想把“曹三焖鱼”这道藏在运河古镇里的美味聊透了，先得说说它起源的那个故事。这一切得回溯到1900年，独流镇的兴隆街上开了家“千里香”饭铺，老板曹国章在这儿当厨师。有一回晚上他熬了小鲫鱼，结果太累睡着了。等第二天早上醒来看见鱼，嚯，鱼身酥软得很，连骨头都能吃，真是个无心插柳的好结果。曹国章反复琢磨改进，就琢磨出了独特的焖鱼手艺。因为他在家里排行老三，“曹三焖鱼”这名号就这么一直叫下来了，算一算已经有一百二十多年了。 那时候独流镇特别热闹，交通也方便。借着运河和津浦铁路的便利，“曹三焖鱼”被卖到了上海的天津商会去，成了商会宴请其他地方商会的名菜。那些走南闯北的客商在独流码头卸货后，也总爱来“千里香”尝尝这道焖鱼，“曹三焖鱼”就在两岸客商的舌尖上留下了最深刻的记忆。 这道美味之所以能流传百年，选材和工艺可都讲究得很。“曹三焖鱼”只用一两左右的新鲜小鲫鱼，得处理得干干净净沥去水分才行。接下来用旺火烧锅倒花生油烧到七成热把鲫鱼炸至金黄酥脆捞出，这一步看着简单其实全是功夫活儿。炸好的鱼倒进锅里留底油炒香辅料再倒三伏老醋配调料最后浇上传承百年的老汤。 一切准备妥当后用文火焖个七八小时还得静置两三个小时让汤汁渗进鱼肉里去一锅酥脆喷香的“曹三焖鱼”才算成了形。 做好的菜色泽红润味道酸甜带咸肉质松软不柴既是老百姓下饭的好东西也是送礼的佳品年关更是抢手货带着浓浓的年味。 上世纪50年代曹国章和曹树发父子把饭铺并入了宴乐楼饭店这道菜才成了饭店的招牌更多人知道了它。到了1999年5月，“曹三焖鱼”还去参加天津市“宝丰杯”津门小吃大赛呢凭借独特的风味得了个二等奖。 进入2000年以后“曹三焖鱼”一边守着老规矩一边也想变变花样让更多人喜欢它为了把面铺广一点我们用谷物调味品替换了猪肉配料让味道没变还是那么鲜美却没了油腻感。 为了迎合年轻人口味我们还把焖鱼跟米饭、面包、土豆等一起焖着吃搭配沙拉或者熬汤吃解锁了不少新吃法。 从一间小铺子走到现在经历了四代人百年风雨这份坚守让我们明白只有守着老规矩不断改进才能把招牌越做越大纪录片《老字号 共潮生》让我们看清了传承人的责任和使命给老字号发展加了把劲。 通过这次拍摄我深深体会到老字号不仅是个牌子一道菜更是一种文化传承是运河文化的活载体是独流古镇历史底蕴的体现未来我们会严守食品安全用心做好每一道菜让“曹三焖鱼”走出天津走向全国让更多人知道天津老字号的魅力所在。 今晚18点20分天津卫视会播出这部纪录片——《葫芦庐》。