把眼光锁定在社交消费这个新机会上，一些靠直营经营的餐酒吧品牌正在加快抢占市场。因为现在大家更喜欢跟朋友聚在一起玩，“白天喝咖啡晚上喝小酒”的日子越来越多。数据显示，2024年中国的餐酒吧市场已经摸到了300亿元的规模线，后面五年的增速还能保持在15%以上。连锁品牌靠着统一的标准和规模的威力，成了这股浪潮的主力。 面对那种到处找加盟商的热潮，有些大牌子选择不走加盟路，而是自己把店开下去。比如COMMUNE幻师，从一开始就没打算收加盟费。它想的很清楚，自己直接管店能把服务和装修的水准管住，让客人感觉出来的氛围跟别处不一样。这样企业就能及时调整菜单和布置风格，更好地听顾客的话。现在这个牌子已经在全国40个城市开了超过100家店，差不多一半都在新一线这种大城市的闹市区。 从怎么赚钱的角度看，这些做得好的餐酒吧通常有个特点：从早上一直开到晚上甚至凌晨，一整天都在营业；还有就是卖酒的利润大得很，有些店光靠卖酒就能收四成的钱，毛利率能到90%。这种安排不光让地方用得值当，还能抗一抗市场的风险。加上各种酒都有再加上不一样的菜组合在一起，能让客人觉得很过瘾。 直营虽然对品牌好，但开店太慢还得砸大钱。为了不翻车，有些企业就先盯着几个重点城市慢慢推。COMMUNE幻师的计划是接下来三年把步子迈得稳一些，重点还得是那些人口多的核心区。它们还在拼命升级供应链和用数字系统管店，好让店铺多起来以后照样不乱套。 随着夜间经济政策的支持和大家消费能力的回升，餐酒吧这块地儿还会越变越大。估计未来三年里的领头军们会用直营或者收一点点加盟费的方式去抢地盘，大家的地盘会越聚越拢。再加上有公司想上市去弄钱进来圈里的人越来越多，未来的行业标准会越来越高。那种有一套自己玩法又能带来好感受的品牌以后肯定会更强。 这种新玩法不光是换个地方吃饭喝酒了，其实也是大家现在社交习惯变了的一种反应。除了光顾着多开店、多弄流量之外，能不能把每个细节都磨得没话说才是关键。以后这个行业既会很有搞头，也很能看出谁能在跑那么快的时候还不忘最初的那个想法和劲头。