在家折腾一根山药，居然能变出五种让人抢着吃的花样！别以为它不起眼，仔细琢磨一下，厨房花样真不少。想把早餐做得丰盛些？把剁细的肉泥混上蛋液和料酒，给它揉到发黏的程度，这时候撒上一把切丁的山药，下到温水锅里咕嘟一会儿。等肉丸浮起来，汤色慢慢变成乳白色的时候，山药的淀粉已经悄悄勾出天然芡汁了。就连平时挑食的小朋友看到这奶白的汤色也能一口气干掉两碗。中午要是想吃点暖胃的，江苏的老人家喜欢往保温杯里倒一碗糯米山药粥。糯米、山药段还有桂圆一起煮上两个小时，等淀粉糊化以后，米汤就会挂在壁上像丝线一样。乳香味也是从山药的黏液里慢慢渗出来的。比起外面买的速溶粥粉，这种真材实料带来的醇厚口感才是秋冬里最实在的关怀呢。晚上怕油腻想清清肠胃？给三色蔬菜打个羹吧。把山药、胡萝卜还有青豆一起打成汁，山药自带浓稠的属性，连淀粉都省了。这少油少盐的配方老人吃着放心，减肥的人也能安心吃一勺。零食这块也别放过！担心蒸煮太单调？试试用空气炸锅做香酥山药片吧。把山药切薄一点裹上薄粉丢进去180度烤十分钟。烤好以后边缘微微焦黄但内里软糯的口感比薯片还治愈。就算是减油版本也一样金黄酥脆。孩子们端着盘子直接吃光了。比那些市售的膨化零食健康太多了。最后来点硬菜也不难！东北人家常的做法是把山药切成条跟牛里脊快炒一下，脆嫩的山药把酱汁都吸附进去了。比肉还抢手呢！西南那边的辣子鸡里也会加山药块进去。辣椒的香气冲鼻子的时候突然咬到一节软糯的东西，甘甜的味道马上就把辣味中和掉了。这道菜就把“酥脆”和“过瘾”两种感觉同时满足了！小贴士来了！山药其实挺有“脾气”的。有人觉得它寡淡就拼命往里加浓汤宝或者奶油芝士去救场，结果越吃越腻；也有人把它做成甜品结果却喊没味道。山药的灵魂就在一个“轻”字上。它轻到能托起任何风味，但有时候也会被别的味道给淹没了。所以你得先弄清楚家人喜欢什么样的口味。是要清炖还是快炒还是入汤？这样才能让这根看似普通的根茎在你家餐桌上开出最动人的花来。