现在大家都在说健康饮食，以前大家对猪油这种动物油脂可谨慎了，但是最近的科学研究给了我们新的角度来看待猪油。研究发现，如果严格控制总量，适量吃点猪油其实对身体有好处，能减少脂肪沉积，还可能缓解一些慢性炎症。这个发现其实跟中医里的“药食同源”理念挺像的，就像医生张仲景在《伤寒论》里提到的“猪肤汤”，就是用猪油配白蜜来调理身体的。 中医上一直讲猪油甘、微寒，归脾胃大肠经，既滋阴润燥又能补虚止痛。老祖宗还说过猪油能解各种毒，《神农本草经》里就写了，猪油还能帮助煎膏药呢。《本草纲目》也说了猪油能利肠胃、通小便。现代人秋冬干燥的时候容易伤肺津，用猪油来点炒菜或者拌饭就能润燥，还能中和寒凉。气血亏虚或者阴虚肠燥导致便秘的人，猪油能润滑肠道。 从营养学的角度看，猪油里有40%左右的饱和脂肪酸和50%的单不饱和脂肪酸。只要总脂肪摄入量符合膳食指南推荐的量（一般是每天总能量的20%到30%），用猪油代替一些其他饱和脂肪来源，同时保证多不饱和脂肪酸足够吃就行。不过关键是要适量和替代而不是额外多吃。 专家建议成人每天做菜的油总量别超过25到30克，猪油可以当其中一部分具体比例看个人情况。制作的时候最好选猪板油小火慢熬颜色洁白味道才好存放在密封的地方防止变质。 猪油拌饭、炒青菜这些传统做法不仅味道好如果量控制好了也是均衡饮食的一部分。当然任何食物都不能代替全面营养一定要搭配起来才行健康饮食关键还是多样化均衡适量把老祖宗的智慧和现代科学结合起来才能找到适合自己的方法。