虽说生姜发芽了还能不能吃是个常让人头疼的问题，但其实不用太担心。生姜这东西在厨房可是调味品的常客，既去腥增香又能驱寒暖身，谁家里没几头呢。有时候买回家的姜放久了，你会发现它悄悄冒了个小绿芽。看到这绿油油的样子，很多人就犯嘀咕：这东西还能不能吃？会不会跟土豆一样长芽了就有毒？其实得从植物学和营养学的角度来说一说。 首先得明白，生姜发芽跟土豆发芽那是两码事。土豆发芽会产生那种叫龙葵碱的有毒物质，吃多了容易让人中毒，所以发芽的土豆确实不能碰。而生姜属于姜科植物，它长芽是正常的生命过程。只要温度湿度合适，它就会利用自己储存的养分开始长芽。这个过程本身不会产生类似龙葵碱的毒物，所以从毒性来看，发芽的生姜并没有突然变有害。 那营养价值又怎么样呢？生姜发芽后，一部分养分会转移到新芽上供养它生长。这就可能导致姜的肉质部分水分流失变干巴，辛辣味儿也变淡。也就是说营养价值肯定有点损失，尤其是姜辣素这类活性物质会变少。要是你想追求那股浓郁的姜味和高营养，当然还是新鲜的没发芽的好。但要是只是用来普通调味的话，发芽姜还是能行的，就是味道稍微差点意思。 从安全方面来讲，只要姜没烂、没长毛、也没怪味，光长个芽是没什么问题的。你大可以把那个芽给切掉剩下的接着用。不过得留心检查整体状态：如果表皮发软、颜色发暗、有黑斑或者闻起来酸臭了，那多半是开始腐败了。这种情况下即使没发芽也得扔掉。霉菌产生的毒素可能会扩散到好的部分去，为了安全起见坏掉的姜最好整根扔掉。 其实发芽生姜还有些别的用途呢。要是你有兴趣可以把它种花盆里当绿植养，叶片挺清秀的。有些地方还专门拿姜芽当菜炒着吃或凉拌着吃呢。 为了延缓发芽情况平时储存时也能注意点：放在通风干燥阴凉的地方别晒太阳。也可以用纸包好放冰箱冷藏，但千万别密封在塑料袋里受潮。买多了还可以切了冻着保存。 总结一下吧：只要没烂没坏没异味的发芽生姜都是能吃的。虽然营养和味道可能会稍微差点但安全绝对没问题。大家千万别因为那点小嫩芽就把整个姜都扔了。 生活中很多食物因为储存条件变化会出问题多了解点背后原理能少浪费些东西做到物尽其用。下次遇到发芽的生姜根据实际需要决定是接着用、种花盆里还是换个新吃法吧毕竟食物得来不易合理利用才是最好的选择。