孩子早餐总爱把蛋糕摆在桌上，为了满足小学生的胃口，这松软香甜的糕点成了必不可少的一环。我从刚开始手忙脚乱地给烤箱预热，到现在“闭上眼”也能烤出理想的蛋糕，换了无数种配方才总算把这款最简单的海绵蛋糕搞定。只要你备好6个鸡蛋、180克中筋面粉、60毫升牛奶、50毫升玉米油、2克柠檬汁和60克白糖，再稍微点缀些蔓越莓，厨房新手也能轻松上手，完全不用操心失败的问题。这材料在超市里十来分钟就能买齐，家里平时也有囤货，完全不会出现翻车的意外。 先把各种食材过一遍称，放好位置别弄混了。6个鸡蛋加上60克白糖和2克柠檬汁，统统倒进一个无水无油的盆里。电动打蛋器开高速打起泡，给盆底垫上温水加快升温，直到蛋液膨胀到原来的两倍大，表面纹路清晰持久不消失就可以了。把筛好的面粉一次性倒进去，用翻拌的手法快速把它“切”进蛋液里，千万不能画圈搅拌，那样会让面筋变紧或者消泡。牛奶和玉米油混合在一起用蛋抽搅打乳化，直到颜色发白体积变大一些，这时候再倒进面糊里翻匀，整个蛋糕糊就调好了。 把调好的面糊倒进纸杯里，填到七分满左右，上面撒点蔓越莓做装饰。烤箱先升到200摄氏度预热，然后调成170摄氏度烤20分钟就够了。烤好后轻震两下让热气散出去就能取出食用了。想让蛋糕更蓬松一点？打发蛋液时盆底垫温水升温15度左右成功率最高；翻拌的时候要保持轻、快、切的手法；出炉震模后直接倒扣在盘子上底组织会更细腻；喜欢奶香重一些的话也可以把玉米油换成等量的淡奶油试试。 只要蛋液打发到能在3秒钟内看到明显的痕迹不消去，这款海绵小蛋糕就绝不会让你失望。它做得比外面卖的还要松软香甜，零添加零翻车的口感绝对能给你满满的幸福感！