把沙县地道小吃的全貌展现出来，一碗扁肉、一份拌面，便把福建的风味给装下了。提起“国民三大快餐”，沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭必定占据一席之地。虽然它们不靠连锁效应，但依靠价格亲民、口味佳、种类繁多，已经把自己的店铺开遍了全国各地。可是一旦踏入福建沙县，菜单就突然变得丰富起来。外地的“标准款”不见了踪影，取而代之的是只有当地才能尝到的惊喜。这六款食物就是只有在沙县才能尝到的味道。扁肉是福建版的馄饨，比普通馄饨更薄、更有弹性。一斤面粉可以做出400到500张皮，薄到能透过指纹；肉馅用木锤捶打直到黏合在一起，再加入少量食用碱后下锅煮三秒钟就膨胀成半月形状，咬开时先闻到碱香，接着是鲜嫩肉汁的味道。当地人把扁肉当做正餐，也能当作夜宵食用，蒸、煮、炸、煎都可以尝试。拌面是每家沙县小店都会有的食物。宽面煮熟后沥干水分裹上一层香油防止粘连，再浇上特制的花生酱和醋、盐调味，最后撒上葱花。花生酱的浓稠度是关键工艺之一，酱香浓郁却不会掩盖面条原本的味道；有弹性的面条挂住酱汁后吃起来满口油香。板鸭是一道讲究工序的美食。腌制后自然风干十多天后脂肪变成了薄壳，瘦肉依然嫩滑。蒸热后切片油脂部分融化纤维分明；咸香不刺鼻且有淡淡果木香。 把整座沙县都给吃进胃里需要一些技巧。外地连锁店再火爆也无法提供这六种食物；只有走进街巷深处才能找到最正宗的组合拳。 给自己留一个上午时间享受美食吧。从一碗热乎乎的扁肉汤开始，中午再来份拌面搭配炸米冻当主食；午后嘴馋时就让老板给你蒸一只板鸭打包带走——这样的话回程车厢里会充满整座沙县的香味。