话说到了1999年的那个春节，来自中新社的记者岳依桐到了四川省成都市郫都区。这里有个王军师傅，他在厨艺界干了20多年，这会儿正忙着把一个个圆滚滚的肉丸“丢”进油锅，锅边的竹蒸笼也开始往外冒热气。王军从小就跟着当乡厨的叔叔跑遍了各村，学得了一身本领。这些被端上“九大碗”宴席餐桌中心位置的菜品，其实就是粉蒸排骨、甜烧白还有咸烧白。“九大碗”相传是清朝传下来的，那是巴蜀人最看重的传统宴席。1月22日，有位叫安源的摄影记者拍下了王军正在炸丸子的瞬间。 给王军打下手的叔叔说，“糙糖酥、粉蒸排骨、甜烧白、咸烧白、蒸肘子、农家香碗、坨子肉、蒸丸子和蒸南瓜”，这是一桌地道“九大碗”的必点菜色。其实每一场宴席的菜品有20来道，除了这九道主菜，还有凉拌鸡肚、韭黄肉丝这类凉菜，还有甜椒肉丝炒豌豆这些炒菜。每一道菜背后都藏着四川人盼团圆的心思。 78岁的张宇郴老人特别爱吃甜烧白。虽然现在他跟着儿女搬进了城里生活多年，但家里每年的团圆饭这道菜绝不能少。小时候听说谁家要办“九大碗”，他能兴奋上好几天，上桌第一筷子准是夹甜烧白。现在牙齿掉了不少，但这道菜入口即化的口感还是那个味儿。 王军带着一帮师兄弟几乎每年春节前一两个月档期就被订满了，得在周边各个村子里掌勺一直忙到大年初十。近些年来他还在城里开了好几家餐馆，把“九大碗”的味道带进了城市。王军说，进了城的“九大碗”是变了又没变。过去的坨子肉要跟拳头一样大才显大气，现在大家讲究健康，肉变小了些但烹饪工艺不能打折扣。 每到过年过节的时候，商超和网店卖的四川“九大碗”系列预制菜卖得特别火。漆逢友是在广东打拼多年的成都小伙儿，他每次过年都会特意买上几盒芽菜铺底的咸烧白。他觉得这菜下饭得很，能解乡愁。1月22日这一天的另一张照片里展示了王军制作好的一桌丰盛宴席。 四川旅游学院的徐孝洪教授也是川菜烹饪技艺的国家级非遗传承人。他说“九大碗”是农耕文化的结晶也是喜庆的活动。“九大碗”的核心就是大家聚在一起分享幸福。虽然时代变了，“九大碗”从农村走向了城市甚至海外华侨那里去了。宴席里用的食材更多样了比如鲍鱼海参这些都能看到但做法没变代表的团圆寓意也不会变。“四川人对‘九大碗’特别有感情因为它不光是一顿饭更是刻在骨子里的记忆吃‘九大碗’本身就是团圆和喜悦大家都盼着好日子长长久久。”忙活了大半天的王军把一桌子菜都摆好了他说“相信等我们的孙子重孙那辈儿‘九大碗’的本味也不会丢。”