随着春节等传统节日的集中到来，湖南省疾病预防控制中心发出了提醒，把食品安全风险防范意识提升到了新的高度。针对节日期间食品消费呈现的家庭储备多、宴请聚餐多、非传统食品种类多的“三多”特点，专家给大家提了个醒，一定要把风险防控体系给筑牢了。 历史数据显示，节假日容易发生误食有毒植物、野生蘑菇中毒，还有细菌性食源性疾病。值得注意的是，有人把曼陀罗根茎当成“土人参”吃了，还有人喝了炮制不当的药酒导致中毒。野生蘑菇的毒性很稳定，就算晒干或者高温煮也未必能彻底消灭。这说明大家在识别有毒物质和处理食材方面还存在盲区。 家庭里储存食物的时候也有不少问题。比如冰箱被当成保险箱，大家总以为食物放进冰箱就没事了，其实嗜冷菌还在繁殖。餐饮单位特别是农村办酒席的地方，因为条件有限、操作不规范，很容易交叉污染。而且有些地方对散装食品和自制发酵食品的监管也不到位。 食源性疾病不仅会危害健康甚至性命，还会给医疗系统增加负担。如果发生集体性中毒事件，可能会变成公共卫生事件。从经济角度看，这会打击消费信心，影响餐饮行业。 针对这些风险，专家提出了一整套应对策略：第一，管住源头，严格执行不采不食不卖野生蘑菇的原则，买东西得去正规商超还得查验标识；第二，规范家庭操作，记住“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全储存、用水安全”这五个要点；第三，科学用冰箱，别当它是杀菌器，隔夜菜必须彻底加热；第四，餐饮单位要负起责任来，尤其是承办年夜饭的机构；第五，加强对农村集体聚餐的监管。 展望未来，节日食品安全要从“应急警示”转向“常态预防”。需要加强科普宣传尤其是给老人和农村地区的人讲清楚；利用信息化手段建立预警网络；还要让大家学会自我评估食品安全状况。只有把特殊时期的措施和日常机制结合起来，才能真正筑牢防线。 每一次小心挑选食材、每一道规范操作的工序、每一项严格的监管检查，都是在守护健康。让我们用科学知识做盾牌，用责任意识做基石，把风险防范融入到节日准备的每一个细节中。让美味和安全同行，让祥和与健康相伴。