最近有个追剧的好搭档特别受欢迎，就是这道咸蛋黄地瓜块，一口下去真是酥到心坎里。为啥大家都爱它？因为它把香、糯、脆这三种口感完美地结合在一起了。你看，咸香的鸭蛋黄裹在地瓜上面，黄瓤地瓜本身的甜味被蛋黄的油脂激发出来，炸得刚好微酥的地瓜块边缘脆脆的，里面却很糯。这东西既可以当饭后的小菜，也能当成你看剧时的“手指零食”，越吃越上瘾。 准备起来其实很简单，只需要两样主角：一个黄瓤的地瓜（因为糖分高，颜色看着也诱人），还有两个普通咸鸭蛋的蛋黄。先把地瓜去皮切成滚刀块，厚度大概半厘米就好，切太薄容易焦，太厚又不容易熟。把切好的地瓜放进冷水锅里焯一分钟，这样可以去掉淀粉，防止油炸的时候油花四溅。焯好水捞出来沥干水分备用。 接下来是炸地瓜块。把锅烧热到五成热（用筷子插进去会冒小泡），把地瓜块倒进去炸。炸到金黄浮起来的时候用筷子轻戳两头，如果都变硬了就可以捞出来控油了。 炒蛋黄这一步最关键，只要留一勺底油就行。把咸鸭蛋的蛋白剥掉只留两颗蛋黄；炒锅先把多余的油倒出去，留一勺底油在里面。开小火把蛋黄压碎炒至冒出细密的小泡，变成细沙状才算成功。 最后合炒的时候要注意速度快。把炸好的地瓜块倒进去大火翻炒30秒左右，让每一块都均匀裹上蛋黄沙。等颜色变成金红色、香味扑鼻的时候就赶紧关火吧，利用余温再翻几下就可以出锅了。 给你个小提示：地瓜提前焯水能去掉生涩味，炸的时候也能省油。炒蛋黄的时候火要掌握好，太小容易结块、太大容易出油。趁热吃口感最酥爽，如果放凉了有点回软也没关系，可以再放进烤箱用120度复烤3分钟，立马就会重新变得酥脆可口。 这么一咬下去真是停不下来的节奏。外面裹着一层咸蛋黄沙沙的油脂香，中间是地瓜天然的甘甜纤维，咔嚓一声咬下去里面又是绵软又糯香。就连平时减肥的闺蜜都忍不住说“就这一口”。今晚赶紧备好材料吧，让你的厨房秒变迷你电影院！