天气暖了，春天咱多吃点四角豆，这东西含钾多，把腿脚变得更有力气，人也有精神。大家也不用想着非得放肉才行，不放肉照样香。最近温度高，雨水也多，正是各种野菜长到顶好的时候。这种四角豆是南方特有的豆子，样子特别独特，吃起来脆嫩还带点清香，维生素和膳食纤维含量特别足。要说关键还是它的钾元素含量高，春天咱们体内的钾容易流失，容易犯困没精神，这时候多吃点四角豆就很合适。 炒这菜挺简单的，步骤跟平常炒豆角差不多。先给四角豆撕去老筋，切成小段后下锅焯一下水。锅里加水烧开后加几滴油和盐，把豆放进去煮到断生就捞出来过凉水备用。锅烧热后倒点猪油进去爆香蒜茸，再把沥干水的豆子倒进去大火猛炒。最后加点盐、蚝油和鸡精调味翻匀就能装盘上桌。 这道猪油蒜蓉炒四角豆做好后看着绿油油的特别诱人。现在正是四五月当季的嫩角豆，营养又不怎么长肉。菜里的钾含量高维生素也多，趁着这时候吃正好能补补精神头。做的时候有几个小窍门：选那种个头不大、颜色鲜绿的嫩角豆最好；一定要把老筋撕掉吃着才更脆；焯个水炒的时候更易熟也好看；别用重口味调味保持食材原味就行。