桐乡那边雨水一过惊蛰没到，田里头刚拱出一茬最嫩的绿。春天一来这地儿就开始热闹了，因为这时候的苔心菜算是扛起了大家“春天第一口”的大旗。市区那些大菜场里，最显眼的位置早就给绿油油的苔心菜占满了。叶子张得老开了，顶头还挂着几个小蓓蕾。这东西特别金贵，跟平时菜市场上那种青菜不一样，它就那个劲儿短，从雨水到惊蛰这前后顶多撑20多天，短得就像春天打了个盹儿。桐乡人都晓得这是田里长出来的时令菜，所以老主顾一看见这菜上市就知道春天真的来了。有位买菜的大爷笑着说：“吃的不只是菜，是春天的味道。” 挑菜的时候眼力劲儿得足。摊主说了个实用招儿：得看菜梗是不是细滑翠绿、水分足；再看花苞是不是没开；最后摸摸手感是不是挺括。趁着新鲜大火一炒就能出锅。这菜梗咬下去脆脆的还带清甜汁水，叶子也软嫩鲜香不带苦味。过年吃多了油腻的东西，这一口下去全化开了。本地人的做法很简单，清炒、蒜蓉或者配点春笋香菇就行。不用搞那些花里胡哨的烹技，就是为了留住那一口鲜灵劲儿。 城里几家馆子都特意来订货了，想把这道时令菜做成菜单上的招牌菜。陈子松一天能卖出将近100斤呢。这一波头茬苔心菜大概能卖到3月中旬吧。等它下市了，摊位上就要换成上海青了。这种“一年只卖20天”的春色你吃过吗？评论区里跟我们分享一下你最爱怎么吃这道菜吧！