西贝餐饮集团贾国龙在个人社交平台上，给外界回应了公司此次关闭102家门店的计划。他把调整门店布局当作是公司为了适应市场环境和长期发展战略所做的慎重决定，并且明确表示会保障员工的权益和顾客的利益。贾国龙强调，所有不得不离职的员工工资一分钱不会少，储值卡可以在其他门店继续使用并随时退卡。至于已经预订年夜饭的顾客，西贝会履行完所有服务承诺后再关闭门店。他还澄清了网络上关于使用预制菜的指责，指出西贝采用的是中央厨房备菜体系，菜品是现制的。这个调整跟西贝之前陷入预制菜争议的风波有关，贾国龙反思说过去忽视了顾客的声音，未来会更耐心倾听顾客意见。为了增强就餐体验感，西贝已经对部分产品线推行了现制化改进。同时他们还降价了部分产品价格、提高了员工待遇。在未来规划方面，贾国龙表示要适当放缓扩张节奏，把现有的300多家门店经营好。他还提到正在探索一种商业模式：在门店多用人、用好人、待遇还要好。尽管强调要收缩欲望，但他对中国餐饮行业的未来依然充满信心。这次大规模的门店调整给中国餐饮行业的转型升级提供了值得观察的案例。它不仅关乎一家企业的门店数量变化，更反映出在后疫情时代餐饮企业面临的成本压力、市场变化和消费观念迭代等多重挑战。西贝这次的应对策略体现了他们寻求长期主义发展的决心：保障员工权益、维护顾客信任、坚守品质承诺以及探索服务升级。这个调整与反思为西贝自身翻开了新的一页。