虽然我国果蔬产后损失率高居17%到22%，年损耗高达2.76亿吨，成了农业现代化路上的大拦路虎，但高效保鲜技术还是得给果蔬流通提供关键保障。现在绿色保鲜大行其道，拮抗菌技术能像把农药靶标一样精准抑菌，维持菌群平衡，这让它成了生物保鲜的大热门。我院的农产品产地初加工科技创新团队（果蔬品质保持方向）一直盯着易腐果蔬采后保鲜这个难点不放，把主要精力都用在了拮抗菌生物保鲜技术及产品的研发上。 想要弄明白乳酸菌为啥能抑制果蔬生病，团队就采用了微生物组学技术，去摸清乳酸菌和果蔬表面微生物菌群的动态变化规律。这下搞清楚了乳酸菌是先干掉细菌再灭掉真菌的顺序，给果蔬争取到了个“窗口期”，好让发病进程变慢。针对乳酸菌抑菌效果不那么专一、容易受环境影响的毛病，他们又用体外分离技术从果蔬表面的有害菌和发酵食品里筛选乳酸菌。通过体外抑菌和胁迫技术测试发现，GHY-1对肠杆菌的抑制力能达到90%，就算在121℃高温下煮5分钟，抑菌力还能留着68%；光照或者用有机溶剂也不会影响它的活性。 有了前面的研究基础，团队就开发了适用于易腐果蔬的病害防控技术。给芒果一次性喷上100微升浓度为10的5次方cfu/ml的GHY-1菌液，能让芒果发病率下降70%，贮藏期还能多延长20%，而且芒果的内在品质丝毫不受损。为了让乳酸菌在保鲜产品里待得住，他们还测试了乳酸菌跟壳聚糖、粘胶纤维等载体能不能搭伙。结果发现0.5mg/l的GHY-1配上1%的壳聚糖能形成一层稳定的膜层。在这层膜的保护下，芒果放12天表面菌数减少了2.7log cfu/ml。 依托这项技术，团队拿到了“十四五”重点研发项目和广西壮族自治区省级项目的支持；手里攥着6项发明专利和2项已授权的专利；在SCI和EI6上发表了论文；还在2025年“农业农村部农创微课堂”平台上展示了技术成果。如果有企业对这个技术感兴趣，欢迎来找我们一起转化成果。