春天到了，荠菜又出现了。这次的荠菜就像个老朋友一样，特别准时。不过它只在清明前那10分钟的时间里最水灵，再往后它的叶子就变硬了，花也开始抽出来，那种甘甜的味道也就不如以前了。所以你要是想吃到最好的荠菜，得赶紧计划一下，这两周内把它吃完。荠菜的做法有好几种，大家都喜欢。你可以试试荠菜豆腐汤，喝一口喉咙就会觉得特别清爽。还可以做荠菜鲜肉馄饨，馅料里包着整株荠菜，煮出来汤面上漂浮着翠绿的菜丝。还有荠菜炒鸡蛋，简单又美味，能够把春天的味道封存在金黄的蛋块里。还有荠菜拌香干，豆香和草香交错在一起，是江南人家最下饭的一道菜。还有荠菜豆皮卷，不管是冷吃还是热吃都很好吃。 如果你想把荠菜做得更好吃，有几个小心得给你参考。第一个是焯水，焯水能给荠菜锁鲜。你可以把沸水加上几滴油和一点盐，然后把整束荠菜放进去焯10-15秒立刻捞出，然后过冷水挤干。这样能把涩味、草酸还有土腥气都去掉了，颜色还能保持翠绿。 第二个是鸡蛋和豆制品搭配。你可以把焯好的荠菜切碎后和鸡蛋一起炒一下，再铺在软豆腐上蒸一蒸；或者是把它跟五香豆干丁混在一起，加点香油、盐还有少许糖拌匀就行。这样搭配起来口感特别好。 第三个是冷冻保存。你可以一次把焯好的荠菜挤干水分分装成小团用保鲜膜包紧冷冻起来。想吃的时候随时拿出来煮一下就行。虽然口感可能不如现掐的新鲜，但味道还是很赞的。 第四个是创意主食做法。煮饭的时候把洗净切碎的荠菜平铺在米上撒几粒腊肠丁正常程序煮熟就行了。揭开锅盖就能闻到满屋飘香像春天一样；然后用筷子搅拌一下就看到菜、饭还有腊肠三色交融在一起特别好吃。 春天短暂，美味更短啊！挑一个午后去菜市场买一把刚冒头的荠菜回家按照这些小技巧做一下吧——无论是做汤还是做馅还是凉菜还是一锅米饭端上桌就知道这个带着泥土清香的甘甜味道就是春天写给味蕾的情书。