说到山西的面食，那可是大有讲究。山西位于华北，被黄土覆盖，黄河也环绕其间，地形复杂，却把小麦、莜麦、荞麦这些食材养得服服帖帖。农耕历史已有近三千年，“面”早就从简单的生存必需品变成了情感的寄托。如果你一日不吃面，山西人就会觉得心里空落落的。今天，我给大家介绍几道最地道的山西面食，看看你能认出几张。 第一道菜就是平遥碗托。这道菜也叫碗蒸，做法简单，把荞麦面糊铺进碗里，蒸熟后就能切成条，加上自制辣椒、老陈醋、黄瓜丝和豆芽拌在一起吃。街边的老店铺还会把碗托切成块炒着吃，外焦里嫩的味道非常香。当地人管这种吃法叫“两吃”，让人怎么吃都吃不腻。 第二道是莜面栲栳栳，是晋北人的能量条。把和好的莜麦面搓成中指粗的条，再盘成栲栳形状蒸熟。这个口感筋道又耐饿，就像一顿正餐一样。还有一种做法是搓鱼鱼，用小指粗的面条煮好后配西红柿鸡蛋汤吃。两种做法虽然同源却各有风味。 第三道是石头饼，用石头焗出来的咔嚓脆口感很特别。把白面和豆面混合擀成薄片贴在热石子上焗熟。这种饼边微焦里面柔软，掰开后能看到里面密密麻麻的小气泡，吃起来咔嚓咔嚓的声音很响。晋中地区的孩子放学路上或者晚上点煤油灯写大字时都会揣上一袋石头饼边吃边写。 第四道是太原羊汤，一碗滚烫的冬日密码。太原羊汤讲究熬足8小时才能上桌。带骨羊肉冷水下锅慢慢熬煮，骨髓都熬进高汤里。端上来还要配上陈醋、辣椒和粉丝还有死面饼泡着吃。冬天早晨来一碗热羊汤，寒气瞬间就被驱散了。 第五道是饸饹面，把豌豆面、莜麦面和荞麦面混合在一起压成粗面条煮好后筋道又带点豆腥味。 其实山西的面食还有很多种这几种只是其中的一部分但它们已经能让你感受到山西人对面食的情感了。下一次去山西的时候别只说要吃刀削面也去尝尝平遥碗托和石头饼吧让你的味蕾带你领略一段更鲜活的历史吧！