给鱼松加点纤维，味道才会更好！大豆膳食纤维对罗非鱼松的品质有啥影响？鱼松吃起来松软可口，营养丰富还容易消化，但就是腥味大、鱼刺多，加工起来麻烦，做得少成本高。大家都想知道怎么加个东西既能改善味道又能省钱。大豆膳食纤维是多糖类物质，能把脂肪和水锁住，少损失多产出，既省钱又增香。饼干、肉脯里放它能烤出豆香味儿，盖住鱼腥味。刘勤华他们给鹅松加2%的大豆蛋白，出品率就多了16.3%，赵树斌在鸭肉松里加黄豆粉不仅看着好看，出品率也涨了12%。再说，它还能把肉里缺少的膳食纤维补上，营养价值更高。 刘寿春和同事们研究发现： 这玩意儿在鱼肉松里的应用还没人报道呢。罗非鱼是水里养的宝贝，是继三文鱼、对虾之后第三大国际卖货的鱼。肉好味道好，加工起来有搞头。我们这次就把罗非鱼肉和大豆膳食纤维拿来做实验，看看怎么搭配才好。目的就是弄清楚配方和工艺怎么定最好，看看它到底能不能让出品率变高、味道变好。我们还算了一笔经济账，看看收益能增加多少。 材料都备好了： 活罗非鱼买自湛江市霞山东风市场；大豆膳食纤维是河南鑫瑞生物科技有限公司的；调味料都是海天的白醋、料酒和生抽；盐是广东盐业集团的；白糖是上海枫未食品有限公司提供的；味精来自上海太太乐食品有限公司；化学药品像石油醚这些都是上海阿拉丁试剂公司的产品。 评判鱼肉松好不好吃，咱们请10个人来打分： 看看组织结构是不是松散均匀，颜色是不是金黄明亮，味道是不是鲜美不腥、甜咸适中，闻起来有没有怪味儿，还有杂质多不多。评分标准按0.3、0.3、0.3、0.1来算。 从图3A和图3B能看出： 加1%大豆膳食纤维的时候效果最好（P＜0.05）。因为它吸水能力强，蒸的时候水分跑不掉，口感嫩收缩也少了。再加上它一炒就有股豆香出来，掩盖了鱼腥味。 结论是这么定的： 咱们找出了最佳配方是食盐0.5%、味精0.5%、白砂糖6%、生抽10%（都是按质量比算的），还有大豆膳食纤维1%。加工方法是先炒8分钟到120度，再打松45秒，最后复炒3分钟。 这一折腾： 不光出品率高了营养价值也上去了。算下来每做100公斤罗非鱼就能多赚10.32%的钱。 这事儿也被参考文献提过： 刘寿春、梁应业还有陈星宇他们发表过相关文章。 文章仅供参考： 大家别随便照着做哦！如果有问题欢迎留言讨论或者联系我们处理侵权问题。