咱聊聊关于日本的时令美食，这地儿春夏天有特别的吃法。在日本，“春の料理には苦味を盛れ”这句话可是大家心里都有数的潜规则，春天的野菜，它们刚抽出新叶，就会被人摘下来做进菜里。 东京的高仓Takakura大厨，喜欢把最新鲜的荚果蕨裹上面糊炸一下，再蘸上木芽味噌吃。这种苦味给甜味托住了，像是把整个春天的那种清新味儿都吃到嘴里。这时候的山椒花也很特别，一朵就要1600日元。 这种花在舌尖绽放的感觉真是美妙。还有茗荷这种笋，剥开几层皮能看到白白的芯柱，吃起来几乎没有辛辣感，只有青草香。这菜能煮汤、能腌醋吃，也能做成天妇罗。 京城有个叫四葉寿司的地方，他们的“踏春寻味”会席能让你一次性吃到所有春日限定的东西。走进这家店，你能看到黑珍珠级别的寿司师傅在转筷。 他们把和牛烤得滋滋冒油，黑松露的香气就像春夜的风一样凉快。金枪鱼和柚子放在一起，咸甜中和得正好，连“腻”的感觉都没有。四葉的定制鱼子酱手握也特别惊艳，黑色的小珠在嘴里爆开时就像把京都三月的樱花都揉进了舌底。 这里的食材都是空运来的，刀工、醋饭、火候还有配菜样样都讲究。要是不知道咋吃，直接问师傅就行。哪怕你只是想再要一点芥末也行，大家都挺开心。 在亮马桥河畔的三全公寓里有个日番烧肉店。店里墙上全是漫画墙纸。他们的M9横膈膜切得很薄，纤维交错的样子像京都的石板路。 和牛大肠保留了很多油脂，腌了味噌之后先烤皮再烤肉。这里的午市定食很温柔提醒你不想喝酒的时候也有选择。他们给你排好四份小份套餐：和牛、牛舌、明太子土豆还有主厨炸鸡。 北海北站往西有条幽静的胡同，万葉后海店在这儿有六间包间隔绝了外面的吵闹。店里传统的炭火烧得很旺，肉汁滴到砂锅里的声音像下小雨一样。 店里用的是美国SRF极和牛和澳洲射和牛，经过78小时排酸和7天冰鲜熟成后吃起来特别滑嫩。 龙宝大厦新店把江西小酒馆的“辣”和日式烧肉的“鲜”结合在一起做了个味觉拼图：炸鸡是用24小时酸奶腌的；明太子焗土豆上铺满了酱料；名古屋鸡翅用了风来坊的秘方酱。 所以啊，如果你想随时出发去尝尝这些美食就趁现在吧。山野菜的苦、樱花的甜、炭火的咸、江风的辣……这些味道从铁路河流飞机飞到你面前就为了被你吃下去这一瞬间。 把你准备工作的计划清空一些吧，让舌尖先去旅行一下。下一口美味可能就在你转弯那家不起眼的门后面呢。