云南小美展示了“全菇宴”，给我上了一课。她用香菇蒂煮成茶，把杏鲍菇根部做成酱，还腌了金针菇根，让我大开眼界。通过阳台种平菇，我发现菌柄上会再长出新芽，这可能就是它们免疫力强的原因。古代文献提到，香菇蒂曾被拿来醒酒，杏鲍菇根还被做成假海参。 在厨房里实验时，我把香菇蒂烤干磨成粉，用来代替味精；把杏鲍菇根撕细凉拌，吃起来像鸡丝；把平菇柄煮熟打泥，拌进意大利面里。这些做法都挺有新意的。 很多人做菜只看重菇伞，其实菇柄的营养价值很高。云南有位老人说，煮汤时放几根香菇蒂特别鲜美。我以前因为感冒喝了朋友送来的香菇蒂高汤，味道好极了。日料店的厨师也告诉我，高级料理里常常会加晒干的香菇蒂提鲜。 我现在家里常备香菇蒂、杏鲍菇根部和金针菇根部这三种“废料”，分别用来炖肉、煮素高汤或者做成蘑菇冻当开胃菜。选择食材时要注意，菇伞没开的时候最鲜嫩，菌柄紧实的才是好货。把这些边角料合理利用起来，既能减少浪费又能做出好菜。