最近超市圈里有个新动向，就是现场做的东西卖得火，这块儿市场的规模都突破了千亿元大关，而且占超市营收的比重普遍都在10%到20%之间，成了继生鲜之后拉动客流和盈利的主要手段。大家之所以这么看重它，是因为现在的年轻人和上班族越来越忙，想要那种拿了就能吃的方便食品。加上做这玩意儿的设备和技术也都成熟了，超市就能给大家伙儿做些标准又好吃的东西。 虽然这生意看着挺赚钱，但它毕竟是个新生事物，也是真不容易。目前这市场基本分成了三块儿：在北上广深这些大城市里，大家都挺习惯点外卖，超市主要是盯着烘焙和熟食这种利润高的品类卖；省会城市的超市就喜欢弄点好玩的场景来吸引人，把现场做的食物跟生鲜区和自家牌子的东西搭着卖；至于县里镇上的店，基本就是摆个小吃摊补补饭点。值得一提的是，有统计说现场制作区域一个地方用的人能有普通货架的两到三倍，这就逼着老板们得把运营搞得更精细。 至于这行还存在的那些问题嘛，主要有这几个方面：标准乱了套统计不方便监管起来费劲；因为要自己加工东西食品安全风险比卖现成的高不少；还有建厨房要钱、请师傅也贵、卖不掉的东西容易坏。这些问题不光让超市赚钱变难了，也让那些专业做餐饮的人显得很不够用。 专家们说了，现场制作不能光看成是为了拉人进来的工具。企业得先搞清楚自己在哪块地界儿干、手里有多少斤两再做打算。干活的时候要把流程定死了减少浪费，多用点数字技术来匹配供需；进货这块儿可以试着找个地方一起做来分摊成本；同时还得好好培养人才和把安全那一套体系建好。 以后这行当肯定还有得搞。只要大家多琢磨点新花样、把场地弄得更有感觉、把服务弄得更智能点，就能给顾客提供更安全省事又有个性的吃喝方案。但要是想一直活下去不走回头路，就得解决效率低和成本高这俩大难题。现在这种情况正好说明了零售业不光是卖东西了而是往服务体验上转。在大家既要好吃好喝又要便宜的现在这种时候，超市既要抓机会又要扛压力才行。只有把底子打牢了才能在变来变去中稳稳当当走下去。