自从钟南山院士不停强调大家得多吃深色蔬菜，那根绿得发亮的本地菠菜就成了我去菜市场必买的东西。平时这菠菜要么下锅炒要么拿水里泡，这次我决定把它变得不一样——做成油条给全家吃。为了让菠菜去掉涩味颜色更鲜亮，我先把它扔到开水锅里快速滚一遍再捞出来，这样草酸就顺着水走了，营养反而留下了。菠菜凉透了我就倒进榨汁杯里加水打成汁，再用纱布过滤一下，青草香混着麦香飘满厨房。 接下来我把面粉倒在面板上戳个窝，里面打进一个鸡蛋，再撒上盐和膨松剂之类的调料。把菠菜汁一点点倒进面粉里搅成絮状后，我就用手的根部往里面推推面团来“踹面”，代替揉面这一步。盖好保鲜膜让面团在一边“打盹”10分钟后，案板上撒粉把它擀成薄片切成条，然后把两条叠在一起中间用筷子压一下。油温到六成热的时候（大概是筷子插进去冒小泡的样子），把面团拉长下锅用筷子不停拨动。 等它膨胀起来变金黄了就可以捞出来控油2秒。刚出锅的油条外壳酥脆得像要掉渣，一捏就发出“咔嚓”声。里面空心得像蜂窝一样不吸油，带着微微的甜味和咸香。把这种做法安排成每天的早餐特别棒，既营养又卫生。用菠菜汁代替清水照样能补叶酸、铁和维生素K，膨松剂的量比老面做法少很多更安全。配上豆浆、牛奶或者米粥都很合适。