问题——老字号如何新消费中保持竞争力 在山东德州，灌汤包几乎是城市饮食记忆的代表之一；中午时段，德城区解放中大道上的“又一村”店内人流不断，既有长期光顾的本地食客，也有专程前来的外地游客。传统名店热度不减的背后，也面临餐饮行业普遍课题：消费者更加注重健康、口味多样、就餐体验与文化认同，单一品类与单一场景难以长期支撑品牌增长；同时，新式餐饮加速迭代，老字号若仅停留在“情怀消费”，容易在竞争中被边缘化。 原因——百年口碑来自工艺坚守与文化沉淀 “又一村”可追溯至1890年前后，从早期包子铺发展为综合餐饮品牌，靠的是对工艺细节的长期打磨与稳定出品。据门店介绍，其灌汤包坚持老面发酵，辅以高汤与多种植物熬制香油调馅，成品皮薄馅足、褶纹规整，口感软糯、适合不同年龄层。正是这种可感知、可复现的“标准”，使其在百余年间形成稳定信誉。近年来，“又一村”获得“山东名小吃”“中华老字号”等称号，对应的制作技艺被纳入非物质文化遗产名录，继续强化了品牌的文化属性与社会认同，为其跨周期发展提供了“硬支撑”。 影响——从一笼包子带动城市餐桌与文旅消费 老字号的生命力不仅体现在门店翻台率，更在于其对地方消费与文化传播的外溢效应。一上，稳定的传统味道增强城市辨识度，形成“到德州必尝”的餐饮打卡点，带动周边餐饮、住宿与伴手礼消费。另一方面，非遗技艺与老字号叙事可转化为可体验、可传播的文化内容，为城市文旅融合提供载体。对企业而言，口碑与客流的叠加意味着更高的品控要求与服务能力要求：既要守住传统工艺底线，也要适应更快的市场节奏和更细的消费分层。 对策——守正中创新，在扩容中提质 面对需求变化，“又一村”在保持传统灌汤包核心优势的同时，开始以“产品+业态”两端发力：产品端从单一猪肉灌汤包拓展到牛羊肉、什锦、三鲜、素食等多系列，满足家庭客群、外来游客及多元饮食偏好；业态端由早期包子铺逐步升级为兼具传统蒸包与鲁菜的餐饮门店，延伸消费场景，提升综合体验。业内人士认为，老字号创新的关键不在于追逐噱头，而在于围绕原有优势做“增量”：把传统工艺做成可持续的标准体系，把服务流程、原料管理与人才培养做细做实，才能在扩容时不稀释口碑。 前景——以品质和文化为锚点，老字号仍有更大空间 当前，提振消费与扩大服务供给成为市场关注重点，兼具品质、公信力与文化含量的老字号，既是民生消费的重要组成，也有望成为城市软实力的展示窗口。下一步，“又一村”等老字号可在三上持续发力：其一，健全质量追溯与标准化管理，用稳定口感巩固核心客群；其二，深化非遗活态传承，通过展示体验、研学活动等方式增强互动性；其三，顺应文旅融合趋势，打造更具地方辨识度的“城市味道”消费场景，推动传统餐饮从单点经营走向品牌化、体系化发展。
从热气腾腾的蒸笼到与时俱进的菜单，"又一村"的百年蝶变揭示了一个深刻命题：传统文化的生命力不在于固守形态，而在于持续赋予时代内涵。当十八道褶遇见Z世代的手机镜头，当骨汤老卤碰上健康饮食理念，这场跨越三个世纪的味道传承，正在重新定义老字号的价值坐标。