我家有一口非常入味的红烧排骨，就算你是厨房新手也能轻松做好。下面我就给你详细讲讲步骤，保证一次成功。 第一步是备料。我们需要准备500克排骨，几颗冰糖，葱姜蒜适量，八角、桂皮、香叶少许。还需要3勺生抽，半勺老抽和1勺蚝油，料酒和食用油适量。这些材料在超市很快就能买全，回家就可以开始了。 接下来是焯水。锅里放冷水，把排骨放进去，再加入葱段、姜片和料酒。开大火煮，等到水面上有很多泡沫浮上来时，用漏勺把排骨捞出来冲洗干净。这样处理后汤色会变清澈，上色也更均匀。 炒糖色是这道菜最精彩的部分。把锅烧热倒一点油，小火把冰糖放进去融化。当糖液从大气泡变成小气泡时，颜色也变成琥珀色了。这时候立刻把排骨倒进去翻炒几下。每块排骨都裹上糖色后就金黄油亮了。 接着是爆香环节。锅里放油爆香葱姜蒜和香料八角桂皮香叶等，再淋上生抽老抽蚝油拌匀。这样香味就被锁在排骨里面了。 然后要焖煮四十分钟。倒入开水没过排骨大火烧开后转小火焖煮。这个时间要注意火候，小火慢炖才能把肉里面的胶质逼出来，汤汁浓稠不腻。 最后是收汁。转大火不停地翻炒直到汤汁变得粘稠像玻璃丝一样挂在排骨表面时就关火了。这时的肉已经脱骨入味了。 最后总结一下两点需要注意的地方：炒糖色全程要小火，否则会变苦；焖煮也要小火慢慢煮，否则肉会散掉汤汁也会浑浊。 这么做出来的红烧排骨红亮油润，咬一口就脱骨还不柴，酱香混着肉汁的味道真的太治愈了！