我最近特别爱做蜂蜜吐司，它真的太好吃了，每一口都甜得让人幸福，简直是双倍的快乐。其实，我一直在想，为什么要用“全蜂蜜”的配方呢？因为蜂蜜完全代替了糖，从揉面到发酵再到烘烤，每一个步骤里，面团都被甜甜的蜜香浸透了。做出来的吐司带着淡淡的花香，切开的时候，蜜糖慢慢流出来，烤箱里都好像镀上了一层金边，特别漂亮。 那三步揉面的方法特别简单，轻松就能出膜。第一步是把面粉、蜂蜜、水和盐这些基础材料混合在一起，静置半小时。这样面粉颗粒就会先和液体接触，变得柔软。第二步是唤醒酵母，我在案板上撒点面粉，把面团拿出来，像洗衣服那样揉搓，直到面团开始变得有弹性，大约要5分钟左右。第三步就是加入软化的黄油继续揉，一直揉到能拉出一层透明的薄膜为止。一般15到20分钟就能出膜了。 发酵是关键啊。第一次发酵在28度的环境下进行一个小时，等到体积变大了两倍就可以翻面了。拍掉大气泡之后放松30分钟。第二次发酵的时候把面团分成四份滚圆，在中间发酵30分钟。然后把它们擀成长条卷起来放进吐司盒里，在35度、湿度85%的环境下再发酵150分钟。要注意哦，蜂蜜放得越多发酵就越慢，耐心很重要。 烘烤的时候先刷上一层蛋液预热烤箱。中下层烤26分钟，10分钟后盖张锡纸防止上色太深。出炉的时候轻震两下倒出热气再敲打几下桌面让它更松脆。脱模的时候香味扑鼻切片边缘金黄色内部雪白绵软。 还有一些小技巧可以让吐司更美味哦。野生百花蜜香气最浓如果用单花蜜可以适量减少用量避免太苦或太甜。室温低于25度的时候每低1度多发酵10分钟高于30度就缩短10分钟保存的话完全冷却后密封冷藏第二天口感更润切片厚度1.5cm最好烤后不会塌腰。 这篇故事还挺有意思的呢朋友从韶关带来山里的野生蜂蜜开瓶瞬间花果香就冲进鼻子里那天下午我干脆把所有的糖都换成蜂蜜只想把这份甜锁进面团里揉面、发酵、烘烤每一步都像在跟蜜蜂对话它们把花酿成糖我把糖变成面包老公站在厨房门口说：“这味道像把春天烤了出来。”那一刻我觉得所有等待都值得了！