虽然我们每次说过年一定要煮酒酿圆子，但其实它也是老家深夜的食堂。大家欢聚一堂打麻将打到半夜，主人掀开锅盖就给每人盛一碗，酒酿圆子甜香软糯，瞬间就能赶走身上的寒气。这道夜宵不仅体面，更像是一种仪式感，把对远方家人的思念都熬进了汤圆里。如果你想自己动手做，第一步就要掌握灵魂自酿酒酿的技巧。准备250克糯米小丸子和200克自制酒酿，再加上枸杞和适量冰糖、生粉。煮糯米的时候，记得两碗米兑三碗水，或者提前泡3小时上蒸笼蒸，这样口感更松软。把酒药碾成粉备用，等饭温降到40℃以下不烫手时，在饭面上挖个小坑点上酒药粉和温水。盖上保鲜膜留个小孔，放在35到37℃的环境里捂一天半就能发酵成功。尝起来带有酒香和微甜时就可以马上冷藏或者煮着吃了，因为醪糟放久了酒味会变冲，最好在48小时内吃完。如果觉得麻烦，我们可以选择沙锅煮法来增加温柔的感觉。这一次准备适量酒酿和糯米粉，还有两颗鸡蛋。把糯米粉用开水揉成团醒发十分钟后搓成小丸子备用。沙锅里放两碗水打入鸡蛋小火凝固后下圆子，浮起来了就倒酒酿轻搅一下。最后把枸杞、葡萄干和白芝麻撒进去关火盖上锅盖留着香味进去就行了。如果你喜欢高颜值的蛋花酒酿圆子，那就把刚才的食材稍微改动一下。先搓好圆子下锅煮到浮起后调蛋液沿着锅边倒下去轻推成大片蛋花，再撒枸杞关火就可以吃了。这种做法会让酒香裹着蛋花滑过舌尖特别甜却不腻口。还有一种方法能找回童年的形状记忆就是做不规则“掐掐”汤圆。这次主要用酒酿和糯米粉加上桂花糖和枸杞。把面团和得像耳垂一样软搓成条揪剂子下水煮开浮起后撒枸杞勾薄芡淋桂花糖就好啦。不规则的边角反而让口感更弹牙就像把小时候捏的泥巴汤圆变成了甜品一样。酒酿圆子不光好吃还有很多隐藏的好处呢！它能健脾开胃让人胃口变好还能舒筋活血缓解老寒腿或者关节隐痛的问题。里面含有的铁和氨基酸还有维生素能补血养颜并且没有添加剂和防腐剂特别适合哺乳期的妈妈喝来增加乳汁量提供能量哦！不过吃的时候要注意一天不要超过200克酒精也不能累积太多老人小孩或者脾胃虚火旺的人浅尝即可吃完如果觉得便秘可以喝点萝卜汤解腻。最后提醒大家做酒酿圆子的时候水量只要够圆子膨胀两倍就好宁少勿多所有的配料都要等到开锅最后再放进去保持脆弹状态记得自酿的要先尝一下再决定要不要加糖发酵不够甜的话可以补点冰糖水想让颜色更好看就撒一把桂花干或者抹一点玫瑰酱学会了吗？今晚就给自己煮一锅让甜酒香在厨房里迎接新年吧！