在皖南的大山深处，有个叫旌德县的地方，那里有个蔡家桥镇，镇上有个高溪村。这村子周围全是郁郁葱葱的树林，地下藏着不少野生葛根。到了冬天，霜降一过立春前，葛根里的淀粉最足，村里的吴根友就会拿起锄头进山去挖。这活儿不光是体力活，更是老一辈传下来的规矩。他常念叨他爸的话，说好东西得等时间，好手艺得沉得住气。吴根友七十多岁了，从小就跟在父亲后头，学会了认葛根、挖根须，心里头也对这片林子有了敬畏。二十年前，年轻人都出去打工去了，老手艺眼看就要没了，吴根友心里舍不得，决定把这门差点被忘的手艺重新捡起来，当成自己的正事干。他觉得这么实在的手艺不能断在他们这辈人手里。 他干活特别讲生态规矩，从来不挖嫩苗也不毁树。他顺着藤子摸瓜似的挖，动作很轻很慢，尽量不让葛根坏在土里。那把锄头都磨得锃亮了，每次下铲子都小心翼翼。他知道只有保住青山绿水，这手艺才能传下去。 从地里到家里是个大工程，要靠双手和耐心走十几道工序。挖回来的葛根要用山泉水冲洗好几遍，再用丝瓜瓤使劲搓到表皮光溜溜的没有泥渣。接着要打碎、磨浆、过滤。他坚持用最细密的纱布多层过滤掉纤维才能得到纯浆。最难的是沉淀这一步：把浆倒进大缸里放着不动，等淀粉慢慢沉下去。每天早上都得细心把上面的浑水倒出去换新鲜的水进去，这样来来回回得五六天，直到水清亮亮的才算成功。最后把湿粉摊在簸箕上放在通风向阳的地方晒。吴根友强调不能晒太狠也不能用机器烘干，得靠阳光和风慢慢带走水分才能保住葛粉的香和甜。 这种对品质的讲究让他做出来的葛粉白得天然、滑得纯净、一点化学添加剂都没有。一开始只有乡亲们夸好吃慢慢传开的后来靠着口碑卖到了宣城、合肥这些地方大家都很认账。好多城里的人吃过后专门跑来高溪村买这种看得见的放心货。 更难得的是吴根友带动了周围的年轻人跟着学。只要有人愿意来问他就全盘托出教给人家他就想让这手艺传下去让更多人尝到这山里的好味道。这事儿超出了过日子的范畴成了传统手艺怎么在现在活下来的大问题——就得靠人传下去。 吴根友守了二十年的故事就是一首讲匠心、讲传承、讲生态的乡村小曲儿他手里的葛粉不光是吃的更是带着地方的记忆和智慧的东西现在搞乡村振兴这个村子的做法就说明用好当地的资源珍惜老手艺变成好卖的绿色产品是让村子富起来的一条好路子吴根友的坚持就是给乡土文化和乡村经济的结合做了一个很生动的例子那种藏在山沟里的好东西靠着匠人手里的功夫还在青山绿水间继续写着呢。