趁着这股秋风，来一块Brownies al Caffè，一下子就把下午茶变味了。听我说，气温一凉下来，最舒服的事儿就是捧着热咖啡，再切上一小块外脆里软、Espresso味浓得化不开的小蛋糕。意大利人把对Espresso的执念揉进面团里，硬是把这股浓烈劲儿变成了布朗尼的灵魂。今天我就把这个简单又高级的味道教给大家。 其实做这个布朗尼关键在于底料。00号面粉和鸡蛋就给蛋糕带来了酥脆的外壳和绵软的内心，再配上可可脂含量≥70%的巧克力块，那苦味和甜味互相拉扯，等Espresso一进去，香气马上就翻了一倍。想加料也很方便，榛子碎、核桃、蔓越莓、无花果干随便撒一把，口感立马就能升级。想再减点油的话，把鸡蛋和黄油换成杏仁奶和椰子油，照样能烤出蓬松的蛋糕，热量也能少一大截。 Ingredienti per 8 persone这是个能给8个人吃的量：Cioccolato fondente 150克，Zucchero 150克，Burro 170克，Uova 3到4个（留一个蛋黄就行），Farina tipo 00 80克，Caffè espresso半杯。没有现成Espresso的话，用摩卡粉兑点热水也行；要是实在没有这些就用速溶黑咖啡凑合着来，但味道肯定差点事儿。 做起来其实就5步：先把巧克力隔水融化搅拌顺滑；再把融化的黄油和Espresso倒进去搅拌成亮面；然后把蛋白打成硬性发泡，蛋黄加糖打发膨起筛入面粉拌匀；最后把这两种混合物倒在一起翻拌均匀；最后把面糊倒在铺了油纸的模具里震出气泡，180℃烤35分钟。 刚出炉的时候看着普通得很，切一块尝尝却不得了——外壳脆脆的，里面却特别软，Espresso的香先冲上来，接着是可可的回甘慢慢散开。配杯手冲咖啡或者抹层香草奶油吃绝对会吃完。赶紧打开烤箱给自己烤一块吧！