油条制作的精髓就在于面团要软和光滑，这给老师傅的制作过程定下了基调。中国早餐桌上常见油条，和豆浆或牛奶搭配，既营养又美味。虽说油条简单，但在家做往往失败，炸出来的硬邦邦或者软塌塌。老师傅会告诉你，好油条下锅、掰开、咬下都会发出声响。阿婆家的诀窍是“盆光、手光、面光”，只有做到这三样，才能做出外酥里嫩的油条。我第一次用冷水和面，结果老公笑我这是“防身武器”，像老树根一样。不过，我也有失败的教训，心急了没等面团发酵充分就下锅，结果像泄气的皮球。 面团要用温水（40度左右）加鸡蛋，还得加点盐和糖。为了增加酥脆感，加一小撮食用碱是关键。第一次尝试时我用冷水做，结果那口感简直像老树根。这次我用温水揉面了，揉到能拉出薄膜。接着醒发两次：第一次醒发至两倍大排气后再放半小时。最后擀成面片压条沟防止散开。 接下来就是煎制环节。油温控制在180度左右是关键。测试油温很简单，扔一小块面团进去浮起来就行。下锅时轻轻拉长像小船滑入锅中温柔翻动。 我第一次油温太高没几秒就焦黑了。其实烹饪的乐趣就在于创新。经典搭配当然是豆浆泡油条的酥脆香甜感了还有搭配鸡蛋火腿当早餐也不错。 我家孩子最爱看我擀面片了觉得像玩橡皮泥似的很有趣。社区里大家都在传这个配方有的人做成糖油饼有的裹巧克力最厉害的王阿姨居然弄出了油条披萨！你还有什么创意吃法吗？欢迎评论分享！