06人这次给大家带来了靖江刀鱼的故事，真是一段千年传奇。从江苏这片苏中平原上的小县城，到现在被称为中国江鲜菜之乡和中国河豚之乡，靖江人把刀鱼做成了图腾。 1974年，中央新闻电影纪录片《江苏处处春》里的旁白提到，靖江刀鱼的产量创造了超过十万斤的历史纪录。可到了2019年，长江禁捕后，渔民们几乎很难抓到刀鱼，年产量骤降至不足千斤。物以稀为贵，这让靖江刀鱼摇身一变，成了万元一盆的江鲜。 这是怎么回事呢？原来这个地方早些年还是移民城廓，靠聚沙成洲而成。所以靖江的水很干净，刀鱼也只在最洁净的江水中产卵孵化。他们爱洁又刚烈，遇到逆流也不退缩，就像故乡的缩影一样。 以前的靖江人就有个讲究：清蒸是对刀鱼最高的礼赞。对这个鱼中极品，保留原味才是对它最大的尊重。你得把它的内脏从腮部精巧绞出，皮肉不损毫厘。 这样蒸出来的刀鱼真是鲜美无比。但后来邢天锡、余孝礼、陈士荣这些名厨推陈出新，创新了很多吃法，比如文武刀鱼、醋溜刀鱼等二三十种花式。不过大家心里都有杆秤，衡量大厨手艺还是清蒸最重要。 还有一道很厉害的“古法”代表作就是芙蓉刀鱼。厨师把鱼肉剁茸重塑成整条鱼的形状再装上真头真尾真鳍。 现在大家也在想：能不能通过人工养殖来复制这种母亲河的灵魂呢？虽然生命科学层面能接近天然，但人文参照里缺少那种日月星辰、水土流波的气场就很难完全复制。若连这个都改了，咱们靖江人怎么能在神州餐桌上两眼放光、眉飞色舞呢？母亲河的伟大还得靠这些不肯妥协的小家伙来证明。