中国烹饪协会的数据显示，2023年咱们的餐饮市场收入超过了5.2万亿元，虽然盘子大了，但竞争也变得很激烈。贾国龙所在的西贝集团最近搞了个大动作，先是给公关副总裁宋宣发了离职通知。贾国龙特意在网上确认了这事，还夸了夸宋宣之前干得不错。他也解释了，去年那些舆论风波里的具体决策都是他拍板定下来的，把不该有的压力都加在了宋宣身上。这时候门店正好在大调整，计划一季度就给全国的102家门店直接关门大吉。受影响的门店有30多个城市呢。贾国龙说这是正常经营调整，给离职员工的工资一分不少，大家手里的储值卡也能照样用或者退钱。 回想起去年9月那场关于预制菜的讨论闹得沸沸扬扬，后来演变成对整个经营模式的争议。虽然企业好几次出来澄清了，可影响还是去不掉。这事儿背后是行业变了样。现在的消费者对吃的东西要求高了很多，搞得传统餐饮的路子越来越难走。特别是那预制菜和现炒菜咋区分的问题，现在成了监管部门和大家伙儿都盯着的一块地方。 从整个行业的情况来看，咱们都在忙着转型升级。大家都想把路走好。不过这次西贝关门102家店的事儿也提醒了大家：在互联网时代光有好产品和服务不够用了，还得建立一套好的公关和沟通渠道。怎么在做大规模的同时还能满足顾客个性化的需求？怎么在新媒体环境下护好牌子？这些都是要好好琢磨的事儿。 贾国龙在回应的时候还特别提了一句社会责任。他说那些要关门的店该接的订单肯定接，尤其是年夜饭的预订服务不能丢。这就是看重消费者权益。另外他也说了会保障离职员工的权益，这是一种规范管理的样子。 这事儿不光是西贝自己在转型的时候遇到的坎儿，也是整个餐饮行业在消费升级过程中都会经历的阵痛。不管是哪个企业要想活得好，都得把产品质量、消费者信任和社会责任这三样东西给扎牢了才行。随着市场越来越成熟，那些能守着初心、敢于自我革新、真心对待大家的企业，以后肯定能在大浪淘沙中抓住新机会。