咱来聊聊做馒头面条的事。最近网上有不少吓唬人的说法，说酵母发酵会有毒素，冷冻的馒头还会有黄曲霉素。这些到底是真的吗？咱们该怎么看待主食的安全？新华社记者找了几位专家唠了唠。 国家粮食和物资储备局科学研究院的首席研究员李华明说了，用酵母做面食早就经过验证了，安全得很。酵母其实是个营养丰富的小真菌，能让面团变蓬松还带香味。至于说二氧化碳伤胃，那是胡说。馒头蒸到高温时，酵母早就死了，里头剩下的气体微乎其微，根本不会让胃难受。 中国农业大学食品科学与营养工程学院的王静教授也否定了酵母会产生致癌物的说法。她说发酵是生物过程，跟化学合成不一样，本身不会变出致癌物来。而且酵母还能帮面粉分解植酸，让铁和锌这些营养更好被身体吸收。至于说酵母嘌呤高容易得痛风，也得看剂量。面粉里通常只加0.5%到1%的酵母粉，这点嘌呤对每天吃饭来说完全可以忽略不计。 国家食品安全风险评估中心的陈君石研究员更是直接把“冷冻馒头生黄曲霉素”的谣言给拆穿了。黄曲霉素是特定的霉菌在25到33度、湿度高的地方才会长出来的。冰箱冷冻室只有零下18度这么冷，又干燥，霉菌根本没法存活，也就不可能产生那种毒素。 不过专家也说了，把馒头放进冷藏室长时间存放可不行。冷藏室的温度在4度左右，淀粉容易变“回生”变硬，口感变差。要是在里面放久了，其他杂菌可能会慢慢滋生导致变质。最好还是赶紧吃完或者转移到冷冻室保存。 比起这些无端的担心，大家伙儿更得留个心眼儿：做主食时有没有非法添加物。市场监管总局的人提过，有些地方查出来不法商家用含铝的泡打粉做包子馒头。这种东西能让面快速变大、看起来很白很软，但里面的铝吃多了会在身体里积累，伤神经系统和骨头。 咱们《食品安全国家标准》里已经说了小麦粉制品不能用含铝的膨松剂了。大家买东西的时候最好看看颜色是不是白得异常、个头是不是大得离谱、口感是不是太软没面香味。正规的商超或者有证的餐饮店一般比较靠谱。 面对网上那些乱七八糟的说法，咱得学会分辨谣言。权威机构发布的知识才是真的。监管部门也会一直科普和打击违规行为。咱吃饭的时候挑正规渠道买、用老法子做出来的主食，才能吃得放心。