问题——“吃得好”离不开更扎实的餐饮保障能力。随着校园生活服务需求升级，师生对食堂餐品的品质、稳定性和安全性提出了更高要求。面点是校园餐饮的重要品类，工序看似成熟，但高峰供餐、批量加工时，仍容易出现外观不统一、口感波动、出品效率不稳等情况。如何在重复性操作中保持质量稳定并改进工艺，成为食堂管理中的关键问题。 原因——用标准化与技能化减少“经验依赖”。膳食部门对应的负责人介绍，本次技能比武以包子制作为切入口，一上因为覆盖面广、工序完整，另一方面也便于用量化指标检验基本功。活动从报名阶段就受到一线职工关注，共有25名职工参赛。赛前，评委组对流程、规则和扣分点作出明确说明，将“拌面、醒发、分剂、擀皮、制馅、捏褶、收口”等环节纳入操作规范评价，同时设置外观尺寸、褶皱均匀度、成品数量与口感表现等指标，并配套计时器、评分表和发酵设备，强调按标准、按流程操作，减少随意性带来的质量波动。 影响——以赛促学，带动质量提升与队伍凝聚。比赛现场，参赛职工围绕发酵控制、擀皮厚薄、馅料比例、褶皱收口等关键点展开比拼。评委组由管理人员与膳食骨干组成，按照“操作规范、外观整齐度、数量达标、口感评分”四个维度综合打分，突出“可视化、可量化、可复盘”的导向。多位评委表示，部分选手在成品稳定性、汤汁控制和收口密封等表现突出，反映了日常训练的积累和对细节的把控。经评审，一等奖由耿丽慧、聂春获得；二等奖由王志文、齐代妹、常金萍获得；三等奖由高华、石亚平、魏丽、李胜龙、王冬梅获得。参赛职工普遍认为，比武既检验了基本功，也让大家在观摩交流中发现差距、明确改进方向，岗位认同感和团队协作意识也随之增强。 对策——把“比赛成绩”转化为“日常标准”。膳食部门表示，技能比武的重点不在一次评比，而在形成常态机制：一是将比赛中形成的关键指标与操作要点固化为岗位作业清单，推动从“凭经验”向“按标准”转变；二是完善培训与带教制度，发挥获奖选手的示范作用，围绕面团醒发、皮馅比例、收口手法、蒸制时间等环节开展分层培训与复盘；三是把质量控制前移，强化原料验收、馅料加工与设备维护等基础管理，提升出品稳定性；四是畅通师生意见反馈渠道，结合满意度评价优化菜品结构，让技能提升更直接体现在一日三餐的品质上。 前景——以技能建设夯实校园餐饮保障底盘。业内人士认为，校园餐饮是重要的民生服务，提升供餐质量不仅依靠设备更新，更取决于人员能力和管理体系。通过岗位练兵、技能比武等方式，把工艺标准、服务意识与食品安全要求贯通起来，有助于形成“比学赶超”的氛围，推动食堂从“能供餐”向“供好餐”升级。下一步，主管部门计划在面点之外，将范围拓展到烹饪、切配、营养搭配与食品安全等岗位领域，形成覆盖更广的技能提升体系，持续把培训成果转化为师生“看得见、吃得到”的品质改进。
一只小小的包子，体现着食堂职工对品质的坚持；衡实中学的面点技能比武不仅是一次技艺较量，也让“把细节做到位”的工作理念更具体、更可落实。在平凡岗位上把重复工作做稳、做精、做出改进，正是服务质量提升的关键。当每一位职工把这种进取状态融入日常操作，校园餐饮的整体水平也会随之提升，最终受益的是广大师生。这种以岗位练兵带动服务改进的做法，值得更多学校参考。