新华社报道称，蘑菇经简单日晒处理，能高效转化为维生素D的天然来源，吸引了科学界的注意。美国波士顿大学医学院的研究表明，蘑菇体内的麦角固醇在紫外线下会变成维生素D2，其原理与人体皮肤合成维生素D3很像。这种转换在采摘后依然有效，方便家庭或社区自己操作。实验发现，新鲜蘑菇只要晒1至2小时，维生素D2含量就能翻倍甚至涨十倍以上，效果跟吃人工制剂差不多。数据显示，香菇、平菇这类褐菇晒后的效果最好，金针菇这些浅色的就差一些。专家建议每天上午10点到下午3点把切片蘑菇摊开在透气的容器里翻一翻。 维生素D是脂溶性的，建议用橄榄油炒或者跟肉一起炖、黄油煎来吃，比如香菇炒蛋、香煎杏鲍菇就不错。水煮太久会损失近30%的营养，把晒干的蘑菇磨成粉加到粥汤里吃也挺方便。晒干后虽然维生素C和B族维生素会流失一部分，但维生素D和香菇多糖反而增加了2到3倍。 为了达到成人20%的维生素D需求，每周吃三次日晒蘑菇就够了。这个发现证明了自然界生化过程的巧妙之处，也体现了“食药同源”的理念在现代营养学中的应用。相关研究还指出，这种经济又安全的补充方式可能会给全球的营养干预带来新启示。