好多人炖羊肉的时候，羊肉总是有股膻味，吃起来也不好嚼。要想炖出软烂入味的羊肉，给大家推荐几招。羊肉膻味主要是脂肪里的挥发性脂肪酸造成的，特别是羊腿和羊排这些地方。先给买回来的羊肉扎上些孔，这样血水就能流出来，膻味就少很多。接着就把羊肉静置20分钟，让它渗出暗红色的血水。这个过程就像专业排酸一样。大家习惯把羊肉直接扔沸水里焯水，结果肉反而缩得更紧，膻味也跑不掉。给大家换个办法，准备40℃左右的温水，加点白醋进去。把扎好孔的羊肉放进去慢慢加热。水开始有灰褐色泡沫的时候转小火，把泡沫撇掉。等到水温到了80℃就把肉捞出来。这时候肉断面还是淡粉色的，腥味基本没了。 接下来搭配香料特别关键。其实简单点就行，不用弄太复杂的炖料。可以去皮生姜、白胡椒粒和半截甘蔗一起用。甘蔗里的天然糖分能让肉质变软，比冰糖好吃多了。锅底铺洋葱丝，放上处理好的羊肉和开水没过食材就行了。加生姜、白胡椒和甘蔗大火烧开转小火慢炖。炖了20分钟再加盖就行。 火候掌控也很重要，三次温度变化不能少。第一次沸腾后调小一点火保持40分钟；第二次再大火让汤翻滚3分钟逼出香味；最后文火煨到骨酥肉烂。 想要更鲜美的味道就给大家个小窍门：出锅前10分钟撒枸杞和去核红枣进去。别太早放哦，不然枣酸会把肉柴掉。如果想要更浓郁的汤底可以加点昆布干海带进去哦！别放味精了哈好羊肉自带甘甜呢！关火前撒一把切碎的鲜韭菜末味道也会更好呢！下次你有什么独特秘方可以跟大家分享下哦！