有一个磅蛋糕真的很适合冬天吃，一口下去心里就暖了。在西方家庭里，磅蛋糕简直就是“常驻嘉宾”，因为它虽不花哨但香味十足。这次我们升级了经典做法，给它裹上了一层巧克力甘那许。先咬到脆脆的巧克力壳，再是软软的蛋糕体，味道在嘴里一层层绽放。我还特意加了杏仁粉，香气瞬间变得特别浓，难怪这东西被称为“万金油”配料。 这里给大家介绍一下配方和步骤。要准备无盐黄油、糖粉、盐、蛋黄、蛋白、细砂糖、蛋糕粉、杏仁粉、纯可可粉、浓奶油还有甜巧克力。 先软化黄油到能按出坑的程度，再和糖粉、微量盐打蓬松。接着把室温蛋黄一个一个加进去搅拌均匀。蛋白加砂糖打硬，提起打蛋头能成小尖角就行。 拿一半蛋白霜放进黄油糊里切拌翻匀，然后倒入过筛后的蛋糕粉和杏仁粉继续搅拌到没干粉。剩下的蛋白霜倒回面糊里交替折叠几下别消泡了。 可可粉和浓奶油搅打到能流动的状态取一半和面糊拌匀，再倒回可可糊里大力拌两下让纹理更明显。 把面糊倒进铺了烘焙纸的模具震两下排气，170度烤45到50分钟直到牙签插进去带出湿润的蛋糕屑就行。 巧克力切碎后鲜奶油微波炉热到60度倒入巧克力碎静置一分钟搅匀成顺滑的酱浇在冷却的蛋糕上撒些核桃仁冷藏十分钟定型就可以切着吃了。 黄油一定要软化好否则蛋糕会发硬；蛋白霜跟黄油糊交替折叠时动作要快且轻；别省可可奶油夹心那样才有浓郁的味道；甘那许浇完别急着切冷藏定型后才平整；甜巧克力和奶油比例1:1是经典风味要是喜欢更浓郁的味道可以把巧克力加到90克。 掰开蛋糕的时候你会看到巧克力甘那许像镜子一样闪亮。咬一口先是酥脆的外壳接着变软内里又绵密湿润香甜又不腻。杏仁香和可可香混合在一起就像给冬天裹了层拥抱不管是下午茶还是午休的时候吃都能让人瞬间满血复活！赶紧把这个配方收藏起来这个周末就开始做吧！