连锁火锅市场正经历一场深刻的结构调整。
近日,呷哺集团旗下中高端品牌凑凑火锅在多个城市大规模闭店的消息引发市场关注。
记者调查发现,郑州地区原有6家门店已全部关闭,厦门、苏州、青岛等城市也出现类似情况。
呷哺集团客服回应称,这属于企业正常的战略调整,但未透露是否有重新布局计划。
数据显示,凑凑火锅目前在大陆地区仅余146家在营门店,覆盖17个省份33个城市。
除上海、广东两地保持20家以上规模外,辽宁、湖南、云南等省份仅剩1家门店,河北、山西、甘肃等地也仅有2家。
这与该品牌2022至2023年间的扩张势头形成鲜明对比。
当时,凑凑曾在2023年单年新开约50家门店,试图快速抢占市场份额。
市场收缩背后是多重因素交织作用的结果。
从消费端看,价格因素成为制约凑凑发展的核心瓶颈。
数据显示,凑凑人均消费约126元,相较母品牌呷哺呷哺存在明显溢价。
不少消费者反映,两个品牌在食材品质上差异有限,但价格差距过大,导致性价比优势不足。
这在当前消费理性回归的大背景下,直接影响了品牌的市场竞争力。
从企业经营层面分析,呷哺集团2024年度报告显示,当年关闭138家呷哺呷哺餐厅及73家凑凑餐厅,主要原因是这些门店产生亏损,且多位于不符合集团高性价比战略定位的区域。
2025年中期报告进一步揭示,集团当期收入19.42亿元,同比下降18.9%,其中凑凑品牌销售额下降25.8%,降幅显著高于呷哺呷哺品牌的13.5%。
虽然集团净亏损收窄至0.8亿元,但这更多得益于资产减值损失计提的减少,而非主营业务的根本好转。
行业观察人士指出,凑凑的困境折射出中高端火锅市场面临的结构性难题。
在消费分层日益明显的当下,中高端定位陷入两难境地:向上无法构建足够强的品牌溢价和独特体验,难以形成非去不可的消费理由;向下又受制于成本结构和品牌定位,无法与主打性价比的品牌正面竞争。
这种夹层困境在消费趋于理性的市场环境中被进一步放大。
值得关注的是,呷哺集团正在尝试通过多元化布局寻找新的增长点。
集团旗下已形成包括呷哺呷哺、凑凑、趁烧、茶米茶等多个品牌矩阵,业务延伸至肉品加工、供应链流通等餐饮全产业链。
然而,多品牌运营也意味着更高的管理成本和资源分散风险。
如何在保持各品牌独立性的同时实现协同效应,将是集团未来需要解决的关键课题。
从市场发展趋势看,当前餐饮行业正处于深度调整期。
一方面,消费者更加注重实际体验和性价比,对品牌溢价的接受度下降;另一方面,房租、人力等经营成本持续上升,压缩了企业的利润空间。
在这种背景下,单纯依靠扩大规模难以持续,精细化运营和差异化竞争成为行业共识。
呷哺集团在中期报告中表示,正通过优化餐厅布局、升级物流枢纽、标准化流程等措施提升运营效率。
新增餐厅将重点聚焦高潜力区域,同时关闭低效门店以改善整体经营效益。
这种收缩调整策略虽然短期内影响营收规模,但从长远看有助于企业轻装上阵,增强抗风险能力。
市场数据显示,截至1月15日,呷哺集团股价报0.78港元,市值8.47亿港元。
资本市场对企业转型调整持观望态度,未来业绩能否实现根本性改善,仍有待进一步观察。
门店开合是市场机制作用下的常态，更是消费趋势变化与企业经营能力的“温度计”。
从“扩张”到“精耕”，餐饮企业需要以更清晰的价值表达回应消费者，以更高效率的组织能力应对竞争。
在行业加速分化的当下，回到产品与体验本质、建立可持续的单店模型，或是穿越调整期的关键。