张盼港在3月19日实地探访了北京798艺术区新开的一家店，这是西贝创始人贾国龙推出的新餐饮项目“天边砂锅焖面”的首店。贾国龙这次没有把这个新项目和西贝主品牌合并在一起，而是交给独立团队去运营。这家新店就在小柯影院对面，虽然店内正处于休息时段，但仍有顾客特地打车过来吃饭。 店面上下两层，有600平方米左右，不是大家印象中街边那种不大的面馆。店内无论是餐具摆设还是店员服务，都能看到西贝一贯的标准化管理风格。店长告诉张盼港，现在人均消费大概40元左右，如果和朋友一起点多些东西，还能把人均消费降到40元以下。 这个定价策略说明项目想把品质感和用餐体验保留下来，同时也把消费门槛降下来。比起西贝之前偏高的客单价，新项目明显更强调大众化和日常消费场景。运营方面也有变化，店里既有从西贝离职来的员工，也有新招的人。擀面、焖面和炒菜都是现做的，还用了“明厨亮灶”的模式，客人能直接看到后厨的加工过程。 店长说现在团队还在探索阶段，完全是独立运营的状态。接近西贝方面的人也证实了这一点，这个品牌确实由贾国龙创立，并且有独立团队负责管理。 从开业以来的情况看，“天边砂锅焖面”在北京798艺术区已经积累了不错的人气。业内人士分析觉得这是贾国龙在舆情风波之后做的新尝试，也是他在西贝之外想测试一种更轻、更大众化的餐饮模型。 一方面他保留了成熟餐饮企业在供应链和服务上的经验；另一方面通过独立团队、聚焦品类和降低客单价来尝试新的品牌路径。不过这个模型能不能真正成功还得看时间检验。 对于贾国龙来说，这家店就像一块试验田，承载着他个人创业的标签，也反映出餐饮行业在消费变谨慎时对“品质快餐”和“中低客单价”机会的重新寻找。