明日春分，老人们常说：“春分吃一草，一年病不沾”，这个“草”就是艾草。分享一下艾草肉丸的做法吧，这款美食非常适合在春分时节吃，做好的肉丸又鲜又嫩又弹，在春分时节，有钱没钱都要记得给家人做上一道。 做这道艾草肉丸，我们需要准备嫩艾草100克、肉末300克、青红小米椒各2克、平菇50克、鸡蛋1个、面粉50克、姜末5克、菠菜还有豆泡适量。 首先要选择嫩艾草，老艾草纤维太多不好吃。把买来或者采摘来的嫩艾草冲洗干净后切成碎末，撒上一点点盐搅拌均匀，腌制10分钟后把水挤干备用。接着把肉末、鸡蛋、姜末、盐、鸡精、面粉和一勺水放进碗里，顺着一个方向不停地搅拌大概8到10分钟，直到肉馅变得很黏。 如果这时候挤一个肉丸放进水里能浮起来就说明肉馅搅拌好了，如果浮不起来继续搅拌一会儿就行。 把切好的菠菜冲洗干净，平菇撕成小片洗净备用。再把豆泡对半切开备用。 锅中烧水，等水冒泡泡时就可以把肉丸挤到锅里去煮了。刚下锅的肉丸不要乱动，等它们煮5分钟后再慢慢推动防止散开。从下锅到煮好大约需要8分钟。 另起一锅热油放入平菇和青红椒大火炒半分钟，倒入适量热水大火煮2分钟后加入豆泡继续煮1分钟。 等豆泡煮好后再把菠菜、食盐、生抽还有胡椒粉加入锅里继续大火煮2分钟就可以吃了。最好趁热吃口感最好。 阿龙提醒大家几点：肉馅一定要充分搅拌到位才不会散开；艾草不用焯水直接用盐腌制一下把水挤出来保留香味和营养。 这次做给家人吃吧！如果觉得有帮助记得点个关注和赞哦！还有更多美食等着和大家分享呢！