1995年入行至今，杭州国际会议中心洲际酒店的湛江粤点大厨林妃越，31年来仅回家团圆过两次。今年春节，他照旧和团队奋战在蒸汽缭绕的后厨，把对老家湛江的浓浓乡愁，都揉进了一笼笼点心的美味里。 老家在湛江雷州的林师傅今年52岁，两个孩子分别是22岁和17岁。尽管孩子理解他的工作性质，但每到年节，他心里还是放不下家里的年味。面对2026年的春节，他决定给家乡味找个容身之所：在杭州推出一套粤点，让自己和游客都能尝到故乡的味道。 为了做好虾饺、萝卜糕和裹蒸粽这些刻在记忆里的地道美食，林师傅没少下功夫。虽然做了三十多年点心，但要完全复刻家乡的味道并不容易。为了保证品质，他选用了广东一线酒楼同款的食材，还在面粉、水温等细节上不断调整。“面粉看似一样，但两地的醒发时间和做法肯定不同。”尤其是虾饺里的青虾仁，他必须选“中国对虾之都”湛江的原料。馅料要搅打两小时才起胶，中间还要不断加冰水防止发热，每道工序都要严格按照传统来。 除了食材讲究，林师傅还在口味上做了适应调整。“杭州人喜欢偏咸一点，”他说，“在保留正宗风味的基础上稍作改动，就能既不偏离传统口感，又能让本地食客满意。”春节期间虽然餐厅人气火爆，但他并没有喜形于色，“不求好评只求心里踏实。”这个年他全程坐镇后厨，从烧卖的褶子到红豆沙的细腻度，任何偏差都要返工调整，“绝不能让客人觉得出了广东的粤点就不正宗。” 十年陈皮红豆沙、水晶虾皇饺和蟹粉虾肉都是他的拿手好菜。在别人看来严厉的林师傅其实是个有情怀的人。入行时他就立下5年内当上主管的志向，靠着白天上班晚上去夜茶酒楼学习的劲头，用五年时间完成了目标。平日里想家了，他就和老乡一起从老家寄来食材，做白切鸡、枸杞叶瘦肉汤和假蒌叶腊味米饭等家乡菜来解馋。 春节过后这套粤式茶点成了酒店日月轩中餐厅的固定产品。每周六周日的午间自助更是推出近60款菜品任点任食。本来有机会错峰回家的他为了保证日常出品又错过了团圆。“做这行就得接受遗憾。”未来他还想继续优化点心品类，比如加入雷州特色的鸭母粽。“希望更多人能通过美食认识我的家乡湛江。”蒸笼掀开香气扑鼻时他说：“回不去的湛江都被揉进了点心。”