嗯，做饭会不会把蔬菜的营养都给搞没了？这事儿一直挺让人纠结的。虽然咱们长大了以后口味变得稍微复杂了点，开始爱吃蔬菜了，可大家心里都明白，吃它主要还是图那点营养。当然了，南瓜汤和奶油花椰菜泥味道也不错，不过跟培根奶酪汉堡或者魔鬼巧克力蛋糕比起来，确实差点意思。既然这档子事这么重要，咱们就得好好琢磨琢磨怎么做好准备工作，把营养给锁住，好让自己多捞点好处。 早些年，21世纪初那会儿，营养圈里流行起了生食饮食。大家老说啥高温会破坏营养，虽然这多少带点神话色彩，但那是因为像维生素C和维生素B这类水溶性的营养成分，真的会在加热的时候被分解掉，顺着水跑了。你要是把菜煮了再把水倒掉，那吃到嘴里的营养可就不如生吃来得多了。 不过呢，像A、D、E、K这种脂溶性的维生素就不一样了。它们在加热的时候根本不受啥影响，反而跟黄油或者橄榄油一拌，更容易被咱们的身体吸收了。这简直是个天大的好消息，因为这些油脂本身就是天然的增味剂。 说到怎么保留营养，关键还是多样化。跟咱们整体的饮食习惯一样，做蔬菜的方式最好是啥样都来一点。吃的花样多了，不光饭桌上好看，营养也能吸收得更全面。比如你可以试试一份烤鸡沙拉，里头拌点培根和覆盆子酱，既有生菠菜、烤玉米、焦糖小甜椒、鳄梨、樱桃番茄这些不同的食材带来的水溶性和脂溶性营养，又能补充鸡肉和培根里的蛋白质、脂肪跟铁。再加上那酸酸甜甜的酱汁一裹，味道简直绝了。 不过有个做饭的方法你最好少用点——就是把菜煮了直接把水给倒了。那样一来，热量太高了，营养全跑到水里去了。不过话说回来，这种吃法本身就没什么味道，放弃它也不难。 当然了，也有几个特例需要注意。那些不需要排水的做法就很好，比如炖菜或者煲汤。万圣节那种神秘的南瓜咖喱汤就是个例子。做汤的时候，本来就把营养丰富的水当成高汤或者浓稠的酱汁底料用了，这样最后出来的菜照样营养足，哪怕你之前煮得挺久也没关系。做成浓汤也是一样的道理，水混回蔬菜里就能做出那种滑溜溜的口感。 想了解更多美食的小秘密吗？赶紧订阅我们的免费通讯吧！我们已经在帮好几万像你一样的朋友一步步变成厨房大神了。你还可以把我们设成谷歌的首选搜索源哦。