问题显现 随着农历新年临近，全国多地炒货市场进入销售高峰。不少消费者发现，过去常见的平价零食如今价格明显抬升：某连锁品牌散装瓜子卖到23.8元/斤，手剥松子甚至超过200元/斤，价格远高于同期猪肉。社交媒体上，“炒货刺客”“薛记珠宝店”等话题阅读量累计突破3000万，反映出公众对炒货涨价的普遍关注。 深层动因 行业研究机构数据显示，2024年坚果炒货新春礼盒消费中的占比达到42.3%，连续三年位居年货品类首位。专家认为，此轮上涨主要由三上因素共同推动： 其一，季节性供需错配。春节前20天往往贡献炒货企业全年30%以上的销售额，需求集中释放，短期产能难以快速跟上； 其二，原料成本上行。受全球干旱等气候因素影响，2025年我国进口坚果原料价格同比上涨18%，其中松子、夏威夷果等品类进口价涨幅超过25%； 其三，产业升级带来成本抬升。头部品牌建设冷链供应链、引入无菌包装车间等，使损耗率由传统作坊的约15%降至5%以内，但投入也一定程度上推高了零售端价格。 市场影响 价格体系的变化正在重塑行业格局。中国食品工业协会统计显示，2025年现制炒货门店数量同比增长67%，传统散装摊点减少21%。此结构性调整带来双重结果：一上推动标准化提升，某上市公司财报显示其研发投入同比增长40%，重点投向风味创新和保质技术；另一方面，“过度包装”“溢价偏高”等争议增多，部分地区市场监管部门已启动专项价格巡查。 应对策略 面对消费分层，行业加快走向差异化： - 面向大众市场，永辉、盒马等商超通过产地直采，推出29.9元/斤的平价坚果组合； - 高端品牌强化体验与服务，例如开设“透明厨房”展示烘焙流程，提供定制化口味； - 农业农村部近期印发通知，提出加大对薄壳山核桃、碧根果等替代树种的种植扶持力度，提升国内供给能力。 未来展望 商务部研究院流通与消费研究所专家指出，我国人均坚果消费量仍不足发达国家的三分之一，增长空间较大。预计到2027年，智能分拣技术的普及有望使生产成本下降约20%，“新中式”坚果糕点等跨界产品可能成为新的增长点。随着《预制坚果食品》行业标准推进出台，市场有望在规则更清晰的基础上进入更规范的发展阶段。
“瓜子贵过猪肉”的讨论，折射的是消费结构变化与行业升级的集中碰撞；节日消费需要热度，也离不开清晰的规则与信任。让消费者买得明白、吃得放心，让企业凭品质与效率获得合理溢价，年货市场才能在热销之外保持长期稳健。