这才是炒茄子最解馋的吃法，淋上鸡蛋液一拌，保证拌饭吃得香。

这才是炒茄子最解馋的吃法，淋上鸡蛋液一拌，保证拌饭吃得香。咱们需要的材料有茄子、鸡蛋、葱姜蒜、盐、青红椒、甜面酱还有豆瓣酱。做法很简单：先把茄子洗净，再给它改刀切成细细的长条，接着再把长条切成茄子丁。把切好的茄子放进大碗里，另准备一个小碗打进两颗鸡蛋，用筷子搅散后过滤一下倒进茄子丁里。再用筷子把鸡蛋液和茄子丁拌匀，让它们都裹上蛋液，这样后面炒起来方便。再准备一个小碗，倒两勺甜面酱和两勺郫县豆瓣酱，再加一勺盐、适量鸡精，最后加些水化开并搅拌均匀。锅里倒点油烧至七成热，把裹了蛋液的茄子丁倒进去用小火煎炒几下。煎到四面金黄就盛出来备用。切好青椒和红椒丁备用。再起锅倒油烧至七成热时，先把葱姜蒜末放进去爆香。料头爆香后把青红椒丁倒进去翻炒变色。再把刚才煎好的茄子丁倒进锅里，接着把调好的料汁倒进去用小火炖3分钟左右。最后大火翻炒两下让汤汁裹住食材，这道美味的酱茄子就做好了。