其实喝完白酒觉得口干，问题就出在那剩下的2%的微量成分里头。 白酒里的水和酒精加起来占了98%，真正决定喝起来顺不顺口的是那2%。这2%里面有醛类、杂醇油、高级酸、硫化物、吡嗪这些东西，大概有200多种，它们各自有不同的作用，有的带来香气，有的让人喉咙辣得慌。如果这些东西配比好了，酒就会好喝，不好好配比就容易让人喝完觉得嗓子像塞了棉花，连话都说不利索。 好酒之所以不口干，是因为在蒸馏、陈酿和勾调的时候，酒厂把容易让人口渴的醛类、杂醇油这些成分控制在行业标准之下了。另外他们还会用老酒来勾调，这样酒体就会更醇厚，酒精分子和水分子就会抱得更紧，减少对血管的刺激。所以血液黏稠度变化不大，口渴感也就没那么强了。 低档白酒为了省钱，常用普通食用酒精做基酒，里面的异戊醇含量往往超标。异戊醇本身味道辛辣，还会刺激身体分泌肾上腺素，让人血管收缩、体表散热减少，大脑缺氧，于是“口干、头晕、想喝水”这一套反应就跟着来了。 选酒的时候可以这么看：先看原料表，水和高粱、小麦这些排在第一位的东西占比高的话，说明是固态发酵为主的粮食酒，杂质少。工艺上也要看是不是“固态发酵+陶坛陈酿”至少180天以上的优级酒，这种坤沙工艺做出来的酒比翻沙、串蒸的更干净。等级方面的话，优级酒体的酸酯平衡好，高级酸含量高的话喝下去口腔里会有生津的感觉。 为了喝酒不上头也不口干得难受，可以记住这几条守则： 第一是总量上要控制住，男性一天喝酒不要超过40克酒精（大概1两高度白酒），女性还要减半； 第二是节奏上要慢一点小口喝，别一口闷进去； 第三是要记得补水，可以一边喝酒一边喝温开水来稀释血液里的酒精含量； 第四是搭配上要注意少吃太咸太辣的东西，搭配苏打水或者酸梅汤能减轻口干的感觉。 记住了：好酒能让人微醺的时候还有点生津的感觉；劣质酒哪怕喝一口也容易让人喝完头疼、嗓子干得难受。下次再拿酒杯之前，先把那2%的微量成分名单好好看一遍——它才是决定你这一晚到底是舒舒服服地微醺还是难受得睡不着觉的关键所在！