千万不要给快手上的那个金灿灿的鸡腿酥错过了，告诉你个窍门，吃起来外酥里嫩。你是不是也有经常被那些快餐店外酥脆的鸡腿肉吸引得挪不开脚步的时候？外皮一咬就响，里面热腾腾的肉流出来那是真香。但是外面卖的炸鸡油腻不健康，油温可能用了多次。今天元宝教你亲手做一道顶级解馋菜！独家秘方让这道炸鸡腿看起来更好看、更美味，绝对比买的好吃！你信吗？最开始就是要选对鸡腿。那大块的手枪鸡腿可是首选，肉厚、汁水丰富，啃起来特别过瘾！别再去买那种鸡小腿肉啦。接着给鸡腿“松骨”。用刀子或剪刀在厚肉的地方扎几个小孔或者把筋剪断就行。这样腌料更容易入味，肉也不会变硬收缩了。 做出来好吃的炸鸡腿味道可是深入骨髓哦！记住这个简单公式：1勺蒜粉或蒜末、2勺生抽、3勺牛奶或酸奶。对！就是用牛奶或酸奶来腌制！这里面有天然酵素和乳酸，可以让鸡肉变得非常嫩，还能去腥味。把它们抓匀后密封放进冰箱腌个至少2小时，最好能腌个一晚。 接下来就是关键了，裹粉三步法。有些时候炸出来皮不酥脆是因为少了一步。1. 第一层：干粉先把鸡腿从料汁里拿出来，在普通面粉里滚一圈让它沾满。这是为了锁住水分还有后续挂糊牢固点。2. 第二层：湿糊准备一碗面糊（面粉和淀粉1:1加个鸡蛋和适量水调成酸奶状），把裹了干粉的鸡腿放进去滚个全身湿透。3. 第三层：脆皮“鳞片”准备一碗粗颗粒面包糠或者压碎玉米片，用力按在上面就能形成鳞片啦。 接下来就是油炸还有烘烤两种做法给你选。油炸的话油温和时间很关键哦，油温烧到160度左右，筷子插进去冒小泡就行啦。先下锅炸6-8分钟定型熟了之后捞出来再升高油温到180度复炸1分钟逼出油分让外壳变金黄酥脆。 如果想更健康少点油的话就用烘烤法吧！鸡腿处理好刷点薄薄的油放进空气炸锅200度先烤15分钟基本就熟了，然后快速放入180度热油里复炸30秒就好了！这样的做法不仅外壳瞬间变得超级酥脆而且内部鲜嫩多汁整体用油量减少70%以上口感却一点不输外面买的哦。 最后再给大家推荐几个蘸料组合吧：蜂蜜芥末酱甜微冲、酸奶莳萝酱清爽特别、中式椒盐原汁原味都挺不错哦。说实话自己做炸鸡腿是有点麻烦但是听着家人朋友咬下去那声响还有那句“哇太好吃啦”你就觉得值得了！周末赶紧动动手给自己还有爱的人做一盘金黄酥脆肉嫩多汁的鸡腿酥吧！保证能听到一箩筐的赞美呢！