十分钟搞定一道清蒸鱼，这把腥味给彻底压住了。不管是大人还是小孩都喜欢这道菜，因为鱼肉里面的营养丰富，入口清爽。咱们给做这道菜分三步走：先把腥味弄掉，再给它提鲜，最后来个点睛之笔。要是能把这三步掌握住，就算是厨房新手也能做出馆子级别的水平。 第一步是预处理，这是把腥味挡在锅外面的关键。先把鱼鳞给去干净，再把鱼鳃和内脏给清理掉，用水冲干净后把鱼肚子里的那层黑膜给撕掉。这层黑膜可是腥味的大来源，不把它去掉的话，后面放多少料酒都难压下去。接着在鱼的身子里面外面都薄薄地抹一层料酒和细盐，肚子里塞进葱姜丝。最后淋上半罐啤酒进去，啤酒里面的酵母和氨基酸能帮着把土腥味给中和掉，这一步可千万不能省。 第二步是蒸制，得让蒸汽好好地给鱼做个“按摩”。先把蒸盘放在小火上溜一下锅30秒，把蒸盘烧热了再放鱼进去。热的盘子碰到冷的鱼肉时，蛋白质会瞬间收紧让肉质更嫩。等到锅里的水开了以后就把蒸笼放上去用大火蒸10分钟。到了第7分钟的时候揭开盖子把锅里的原汁全部倒出去——这碗腥水可是去腥的关键所在。倒完之后铺上新的葱姜丝和辣椒丝上去再滴几滴热油让香味出来。 第三步就是点睛之笔了——滴一滴热油和一勺酱油。鱼蒸好端出来后表面只放葱花、香菜还有辣椒丝就行；然后把烧到冒烟的热油“呲啦”一声淋上去就把鲜味给封住了；最后沿着盘边浇一圈蒸鱼酱油提亮颜色又提鲜味儿。趁热吃的时候你会发现鱼肉软嫩得像豆腐一样颤巍巍的入口就化掉了。 还有几个小提示能让这道菜做得更好：选鱼的时候鲈鱼、鳊鱼或者鲳鱼都行最好是一斤二两左右最嫩；要是家里没有新鲜的活鱼就买冰鲜的自己自然解冻回温一下。家里灶具的火候不一样最好时不时地抽查一下1分钟试吃一下宁欠火候别太熟了；配菜方面清蒸本身的味道就已经够鲜了如果你不想太辣或者太咸的话可以把辣椒换成葱段或者是用低钠的酱油代替蒸鱼酱油。 赶紧动手试试吧！只用十分钟就把这么一道清蒸鱼端上桌来真是太棒了！