说起来，罗勒这东西真是挺神奇的。无论是广东潮汕那边叫的“金不换”，还是西餐菜单上写的Basil，其实都是同一株唇形科的植物。但这东西一到了不同的厨房里，性格就全变了。它既可以在铁板上发出滋滋的响声，也能在砂锅里默默收干汤汁。有时候托举海鲜的鲜美，有时候撑起鸡肉的醇厚。这种双面间谍一样的可塑性，真的很吸引人。 你知道吗？罗勒的本事可大着呢。它是一年生直立的草本植物，茎上有四条棱，叶子是对生的卵形，花是多层的塔形。而且不管是紫红色还是白色，每片叶子都自带八角茴香的味道。分布范围也特别广，热带亚洲、欧洲、非洲和美洲都能看到它的身影。在中国的南北沿海和庭院里也是常见植物。品种多得很，甜罗勒、紫罗勒、矮生罗勒、丁香罗勒……不同的花色和叶子形状都是为了满足不同的口味需求。 除了做菜好吃，罗勒还有不少药用价值呢。疏风解表、化湿和中、行气活血、抗菌抗老这些功效都有。甚至还有民间传说用它来解蛇毒。 说到罗勒的历史啊，那真是源远流长。古印度人把它当作神圣的草，法庭发誓都要用它；罗马尼亚的少年送爱侣一枝罗勒叶就算是正式订婚了；希腊用它做祭典上的“国王香油”，因为这个词在古希腊就是皇室的意思；墨西哥情人互赠罗勒叶表达仰慕；连东正教的圣水也要用它来调香。 中国最早在北魏的《齐民要术》里就有栽培罗勒的记载了。后来随着印度语读音传入中国。在南方的庭院里，它既是观赏植物也是厨房里的常客——翠绿或者红紫色的茎叶，给菜肴加了天然的滤镜，没出锅就已经赢了一半。 中餐里用罗勒最多的就是炒花甲和三杯鸡了。比如潮汕夜市里C位的金不换炒花甲，金不换切段配蒜蓉爆炒，再加上沙茶酱和潮州辣椒酱调味。记得把花甲提前养一晚吐沙哦。 还有江西赣州名菜三杯鸡，后来被台湾改良成了台味代表。这道菜里的罗勒不是配角而是关键角色呢。一定要在起锅前放才能锁住香气哦。 西餐里呢？番茄配罗勒做的意大利面是夏天的经典吃法。面条煮到中间有一点点硬就好捞出来拌入酱汁里回锅炒两下就可以起锅了。记得最后才放罗勒叶哦。 或者是法式轻煎鸡扒配甜椒也不错。鸡腿去骨后煎至焦脆撒上罗勒碎再煎出香味就好了。这个做法挺省油的哦。 总之啊，罗勒这东西不管是在中餐还是西餐里都能大放异彩。下次逛菜市场看到那抹翠绿或者紫红的时候不妨买一点回家试试——只要给足舞台让它表演一番，你的厨房立马就能变成香气四溢的现场啦！