我国肉类消费市场正在发生结构性变化。国家统计局数据显示，2024年特色肉类产量虽然只占肉类总产量的1.19%，但增速达到8.72%，远高于肉类整体0.32%的增长率，也明显好于猪肉、羊肉等传统肉类的负增长。这反映出居民膳食结构在升级，畜牧业也在加快转型。
虽然特色肉类产业规模不大，但潜力不小。这个产业的价值在于丰富百姓的餐桌、满足多样化需求，更重要的是为畜牧业转型提供了一条更灵活、更绿色、更有地方特色的道路。抓好质量安全、做强产业链、打造品牌，才能让该新兴产业持续发展，成为推进农业现代化和乡村振兴的重要力量。