前阵子听说不少家庭差点被炸锅“轰炸”，简直太吓人了。今年1月，上海一个女士正准备做饭呢，闻到一股焦味，回头一看炸锅都冒烟了。她连忙拉电闸、移锅，还用拖鞋拍灭火苗，动作那叫一个利索，才没让火苗窜上灶台。这还是让人虚惊一场的幸运事。 同一个月，大洋彼岸的英国林肯郡发生了更惨的悲剧。在大年初二这天，“金凤凰”中餐馆的空气炸锅垫纸飞起来，引燃了厨具。结果一个11岁的小女孩和一个45岁的男子不幸遇难，还有5个人受伤。两起事件才相隔37天，差别就是一个操作细节没注意到。现场居民还在悼念呢。 所以要想安全用炸锅，得先搞懂它咋工作的。顶部有一组加热器，能把温度升到80到230度。高温热风把食物表面水分烘干，形成脆壳。 要注意这个过程其实是个隐患。热风循环越快，水分蒸发越剧烈。如果有可燃物卷进去，火苗就会顺着热风助燃。食物放在带孔篮子里方便气流循环，但篮子边缘容易接触到热空气。 还真有人做实验还原了这个过程。消防员拿普通垫纸铺在托盘上测试，结果没压紧四角的垫纸烧焦得厉害。要是换一张大尺寸的垫纸也是一样烧焦味更浓。 所以正确做法是把垫纸四角压紧给固定住。要是你觉得安全不重要可能就会忽略这几点：鸡蛋、栗子这些没划口的东西不能放进去；容器最好用耐热玻璃或者304不锈钢；别挡着进风口和出风口；别让食物顶到天花板高度；还有千万别让电子部件沾水。 最后给大家提5个日常习惯：每次用前看下容量别太满；给垫纸压紧固定住；定期检查线路有没有问题；用专用插座接地；人走了就断电。年夜饭的香气很重要，别让疏忽变成危险。