你见过那种年夜饭上一上桌就把所有人筷子吸走的菜吗？我家就有一道，就是辣子鸡。这道菜可是个“沉默神器”，刚端上来谁都不说话了，只顾着埋头大快朵颐。去年除夕我爸夹了第一口，眼睛都放光了，连平时话最多的我公公都竖起大拇指说味道正。这东西麻辣鲜香，吃过的都懂那股劲儿。 这方子我是跟一位四川阿姨学的。她只跟我说了关键两步：一是鸡肉一定要炸到金黄酥脆，二是辣椒得炒出香味但不能糊。听着好像不难，但真要做对的人其实没几个。 咱们先把备料准备好。鸡腿肉一斤切成小块，干辣椒一大把还有花椒适量。姜、蒜、葱这些家里肯定有，再准备点花生米和白芝麻，盐、生抽、料酒也给备上。这些东西厨房常备就能凑齐。 炸鸡的时候油要多倒点烧热，然后把鸡肉块丢进去炸。这步特别关键，一定要炸到表皮金黄酥脆才好吃。千万别心急着捞出来啊，颜色不够深的鸡肉吃起来软绵绵的，一点嚼劲都没有。 接下来炒香底料。锅里留一点点底油把姜片、蒜片和葱段倒进去，用小火慢慢炒出香味来。火太大辣椒容易糊了发苦，火太小香味又出不来。这一步全靠手感把握火候。 把炸好的鸡肉倒回锅里，加点盐和生抽。大火快速翻炒让每块鸡肉都裹上一层淡淡的酱色。这步可不能偷懒啊。 最后撒上花生米和白芝麻还有葱花稍微翻几下就出锅啦！香气立马飘满整个厨房。以前我都不放花生觉得浪费钱，后来试了一下发现口感完全不一样了。 这道菜现在是我家年夜饭必上的一道硬菜了。我老公一个人能吃半盘不说，我儿子也爱吃只要挑掉辣椒就行了。麻辣鲜香好吃过瘾说真的我不是吹牛哦！方子特别简单食材也好买试着做一次你就知道了。