酒这行当里，纯粮酿的酒简直就是宝，但市面上假货太多。咱们今天就唠唠怎么才能把纯粮酒挑出来，让大伙儿都能喝到好东西。 先看执行标准，这就好比酒的身份证。白酒有不同的分类，GB/T 10781.1是浓香型，GB/T 10781.2是清香型，GB/T 26760是酱香型。要是酒瓶上贴着这几个标准，那它基本就是纯粮酿的。有数据显示，现在市面上真正符合这些标准的白酒大概也就30%左右。所以挑酒时先翻过来看看瓶身，别被那些挂羊头卖狗肉的骗了。 再摇摇酒瓶看酒花，这招挺管用。纯粮酒的酒花细密还均匀，消失得慢。因为里面的酯类和酸类物质多，表面张力大了就形成细密的酒花。老酒友都靠这个分辨好坏。有个朋友在酒摊上看中一瓶号称纯粮的，结果摇晃后酒花很快就散了，他果断没买。后来一查，果然不是纯粮的。 往酒里加水也能试试。纯粮酒加水会变浑浊，因为里面有高级脂肪酸乙酯这种物质。酒精里溶得多，加水后酒精浓度变低它就析出来了。不过水别加太多，一般1:1就行。有的商家为了骗人会加增稠剂来模仿这现象，所以这招只能参考。 最后还得闻闻、品品味儿。纯粮酒香气浓郁醇厚又自然，喝着绵柔顺口还带回味。那些勾兑的酒香味刺鼻口感单薄，喝完容易口干头疼。有位专家说过，真的纯粮酒就像优美的乐章，香气和口感是统一的。所以喝酒时多闻品一下，感受感受味道。 鉴定纯粮酒的法子还有不少，像看标准、观酒花、加水试和闻香味儿这些都能用上。但这些方法也不是绝对的，有时候还得综合看情况。希望大家都学会这些本事，选酒不被坑，下次再碰见号称纯粮的酒就能自己鉴定啦！